我是造饭师|今天才知道，料酒不能随便用，很多人用错了，难怪菜不好吃味不正
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今天才知道 ， 料酒不能随便用 ， 很多人用错了 ， 难怪菜不好吃味不正 。 一日三餐 ， 除了离不开主食 ， 也离不开肉和菜 ， 在平时做菜时 ， 又离不开各类调味品 ， 除了油盐酱醋外 ， 料酒也是最常见的一种 。 很多朋友都知道料酒是肉类海鲜的必备调味品 ， 加入料酒可以让这类食材去腥增鲜 ， 口感和味道一下就提升了不少 。
很多朋友对料酒的购买和使用存在误区 ， 多数人用错了料酒 ， 导致做出来的菜品不好吃味不正 ， 这让它成了被误解最多的调味品 。 其实料酒也是有使用方法和规范的 ， 下面小小就从料酒选购技巧 ， 使用方法和常见使用误区这3个方面来帮助大家正确的认识料酒 ， 毕竟只有用对了料酒 ， 做菜的味道才会更好 。
一、料酒的选购技巧
市面上的料酒分为三类 ， 这三类可以通过配料表轻松地分辨出来 。 再跟大家科普一点 ， 配料表中的物质排序是按照它在这类产品中的比例多少来排的 ， 简单来说就是排名第一的物质就是这个产品里含量占比最多的物质 ， 而料酒的配料表中排名第一的一般都是水 。
第一类：水+食用酒精+食用盐+焦糖色等添加剂
配料表中含有这类物质的料酒就是我们常说的配制料酒 ， 也可以理解为“勾兑”而成的料酒 ， 这类料酒一般价格偏低 ， 经常会在包装上标明自己是“烹调”料酒 。
第二类：水+食用酒精+黄酒+食用盐+香辛料等添加剂
配料表中有这类物质的料酒其实也是配制料酒 ， 只不过添加了部分黄酒 。 料酒是由黄酒演变而来 ， 所以添加部分黄酒会使其去腥增香的效果有所提高 。
第三类：水+大米（或糯米）+食用盐+香辛料
配料表中有这类物质的料酒就是酿造料酒 。 没有添加酒精 ， 色素 ， 防腐剂等添加剂 ， 用水和粮食酿造 ， 最大程度地保留了食材的风味 ， 这样的料酒品质也更好 。
这三类料酒按优劣程度排序是：酿造料酒>黄酒配制>酒精配制 ， 所以选购料酒时看清配料表中的成分 ， 带有酒精字样的不建议购买 。
料酒的使用技巧
大多数人都知道料酒有去腥增香都作用 ， 但却不了解它去腥但原理 ， 所以使用起来有很多但误区 。
料酒的去腥原理是这样的 ， 食材中含有怪味或腥味的物质会先溶于料酒的酒精中 ， 再随着酒精的挥发带走它们 ， 而酒精对温度是很敏感的 ， 温度越高其挥发的就越充分 ， 所以在炒菜时 ， 放入料酒的最佳时机是在锅内温度最高时加入 ， 同时料酒尽量避免直接淋在食材上 ， 避免翻炒时间过短而造成的部分食材酒味过重 ， 最好是沿着锅边淋入 ， 这样更利于发挥料酒的作用 。
料酒的使用误区
料酒在使用时最常见的误区就是用来调包子馅 ， 饺子馅 。 料酒虽然能给肉类食材去腥增香 ， 但刚刚讲到了料酒是通过酒精高温挥发带走腥味物质的 ， 在调馅时加入料酒会使密封在面皮中无法充分挥发 ， 做出来的包子饺子还会有一股料酒味 ， 所以建议调肉馅时 ， 用葱姜水或花椒水代替料酒去腥 ， 还能让馅料更加鲜嫩多汁 。
【关于料酒的Tips总结】——
1、购买料酒技巧：配料表有“酒精”两个字不建议购买 ， 最佳选择为酿造料酒 。
2、料酒使用技巧：锅中温度最高时从锅边淋入 ， 这样更有利于发挥料酒的作用 。
3：料酒使用误区：调肉馅时不建议放料酒 ， 用葱姜水或花椒水代替 。
各位食友们 ， 关于料酒的选购技巧和使用方法你还知道哪些呢？欢迎留言分享 。 食材有性格 ， 小小有工坊 ， 每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为造饭师的图文原创 ， 禁止转载 ， 抄袭必究）
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