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厨娘小宁|夏天我家西瓜这样吃，咸香微辣，下酒又下饭，出锅比肉都香( 二 )


食材：西瓜 ， 提前一夜泡好的黄豆 ， 食用油 ， 黄豆酱 ， 甜面酱 ， 花椒、八角、香叶、葱段、盐、辣椒 。
制作方法：1、首先将西瓜处理成蓉的状态 ， 然后放入大碗中 ， 把西瓜籽尽量挑出去备用 。
2、提前一夜泡好的黄豆 ， 放入锅中煮一下 ， 水开后煮大约10分钟左右 ， 煮到豆子软烂 ， 但是还保持完整的豆子形状即可捞出 ， 捞出后沥干水分 。
3、锅中加入菜籽油 ， 油量以没过豆子为宜 ， 无需油热 ， 直接把豆子倒进去 ， 盖上盖子 ， 这样可以避免豆子上残余的水分接触到油后 ， 溅出来烫伤手臂 ， 中小火炸 ， 炸到豆子表面焦焦的状态 ， 就可以盛出来了 。
4、锅中剩余的油不要动 ， 咱们来做一个料油 ， 直接加入花椒、八角、香叶、还有几根葱段 ， 爆香后 ， 炸到调味料焦黄 ， 就可以捞出来了 ， 剩余料油备用 。
5、料油炸好以后 ， 把之前准备好的西瓜和黄豆一起放入锅中 ， 翻炒均匀 ， 开小火 ， 无需盖盖子 ， 一直煮 ， 这个过程稍微有点漫长 ， 但是比起发酵版本的可是简单多了 。
6、大约1个小时左右 ， 咱们的西瓜酱就已经有了雏形了 ， 颜色变成这样比较深的红褐色 ， 就可以进行下一步操作了 。
7、西瓜酱中加入2勺甜面酱 ， 2勺黄豆酱 ， 1勺盐 ， 搅拌均匀 ， 继续小火熬煮 。
8、加入酱后的西瓜酱 ， 颜色就会越来越重 ， 汤汁也会越收越浓 ， 这个过程要记得边搅拌边熬煮 ， 如果喜欢吃辣的朋友 ， 可以在这个时候添加点辣椒进去 ， 继续搅拌 。
9、大约再用40分钟左右 ， 西瓜酱煮至如图所示的浓稠状态 ， 就做好了 。
用这个方法做出来的西瓜酱 ， 省去了捂豆、装坛、晒酱的过程 ， 2个小时就可以直接食用 ， 颜色特别红亮 ， 豆子保留了完整的形状却非常的软烂 ， 酱料中有淡淡的清香 ， 咸香微辣 ， 非常非常的好吃 。
【厨娘小宁|夏天我家西瓜这样吃，咸香微辣，下酒又下饭，出锅比肉都香】不同于其他酱料 ， 西瓜的加入使得西瓜酱入口后有淡淡的回甜 ， 不管是就米饭 ， 还是蘸馒头 ， 或者拌面条 ， 就是蘸大葱吃都超级好吃 。 秘方放在瓶中 ， 保存一个月都不会坏 ， 喜欢的朋友就试试吧！


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