农民美食|“达伶港川菜厅”：西餐馆里吃川菜，让古老的川菜焕发青春的光芒
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南京西路“百乐门”是何等样的大楼 ， 想必上海“老克腊”都很清楚 。 半个世纪之前 ， 能到“百乐门”跳跳舞的 ， 不是大老板嘛 ， 也总算有头有脸的主吧 。 而川菜火锅 ， 又是何等大众化的餐饮？如今 ， 有人要在“百乐门”十九楼请我吃火锅和川菜 ， 确实有点意外 ， 再三打听有没有搞错 ， 回答是肯定不错 。 我想 ， 时下餐饮业 ， 什么事情都可能发生 ， 所以就随他去看看 。
等我真的在“达伶港”情趣盎然的餐厅坐下时 ， 才知道我感到“意外”是错的 。 这餐厅的一切.包括装潢、灯光吧台 ， 乃至放在那里供人取用的卡通明信片 ， 使人感受这不是一个川菜火锅楼 ， 也不是一个中菜馆 ， 而是一个西餐馆 ， 甚至说是个夜总会 ， 还差不多 。 菜单上来了 ， 菜也点好了 ， 一端上后仔细品尝 ， 才知道这是地地道道的川菜 。
此时 ， 当时参与设计的U先生告诉我 ， 他17岁去四川 ， 一呆就是9年 ， 后来又上澳洲9年 ， 回国来和朋友一起搞了这个餐馆 。 这番经历一经披露 ， 为什么这个餐馆是如此模样就一清二楚了 。 我将菜单一细看：“钵钵鸡”、“五香牛肉” ， 当是最正宗的川菜无疑 ， 不过为使上海人能吃得消 ， 钵钵鸡减了几分辣 。 “豆皮素卷”、“炝笋尖”、“台湾小鱼花生” ， 是人乡随俗 ， 丰富了菜肴的风味 。 还觉得不过瘾 ， 自有四川泡菜伺候 。
【农民美食|“达伶港川菜厅”：西餐馆里吃川菜，让古老的川菜焕发青春的光芒】其中 ， 热菜中“当归白灼草虾”不但风味十足 ， 而且颇有疗效 。 四川樟茶鸭 ， 是用樟木屑.茶叶熏过 ， 有特殊香味 。 雀巢大千鸡 ， 适应性较强 ， 小姐、女士也吃得消 。 而水煮牛肉 ， 只有U先生和我可以消受 。 因为我是江西老表 ， 属“辣不怕”一类 。 这“水煮”菜要领是“麻辣烫一步到位” ， 江浙人怎么受得了！“竹简酸菜鳜鱼” ， 是将鱼和酸菜盛在竹简里 ， 不但风味独特 ， 而且有竹子清香 。
另外 ， “腊味荷兰豆”是蔬菜 ， 但一沽腊鱼、腊肉 ， “川味”就出来了 。 菜单上的点心是山芋煎饼 ， 鲜甜 。 “麻茸苕枣” ， 外面滚芝麻 ， 里面是红苕 ， 也是甜的 ， 很好吃 。 只因为我早已超肥 ， 不敢多吃 。 最后我肚饱嘴馋 ， 还叫了一个“担担面” ， 比较正宗 ， 一连吃了3小碗才哭手 。 步出“百乐门” 。 马路上早已华灯齐放 ， 霓虹闪烁 。 在如此现代化娱乐总汇 ， 吃如此传统的饮食 ， 价位是中下你说值不值？
总之 ， 在几千年的历史长河中 ， “中华料理”形成了几十种地方风味菜、点 ， 其中最重要的就有鲁、川、苏、粤、湘、徽、浙、闽八大菜系 。 当历史车轮滚到二十一世纪的时候 ， 这八大菜系 ， 几十种地方风味 ， 又该作某些变化 ， 以适应人们不断增长的生活需要 ， “达伶港（与澳洲——大港口同名）”的经营者们 ， 在西餐馆里吃川菜 ， 是让古老的川菜焕发青春的光芒 。 那么 ， 其他菜系呢？
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