石家庄广播电视台|去面包店买面包，这4种少买！一看就知道你是\＂内行人\＂
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作为面包控 ， 每每看到橱窗里放的面包 ， 口水都忍不住往下流！
面包的种类与花样虽然繁多 ， 但根据面包的质感、颜色等具体可以分为哪些分类呢？
内外质地区分
按照面包的内外质地可以把面包分为四大类 。
1、软质面包
其特征是组织柔软且质轻而膨大 ， 质地细腻而富有弹性 。 市场上比较普遍的甜面花式调理包的等 。 此类面包的配方中添加了鸡蛋 ，奶油 ， 牛奶 ， 糖 ， 添加剂等其他柔软成分 ， 且含水量较高 。2、硬质面包
其特征是内部结构接近结实 ， 经久耐嚼且具有浓郁的醇香口味 。 如碱水面包 ， 贝果等 。 此类面包的配方中一般选用介于中高筋面粉之间的面粉 ，除用水量较少外 ， 其他差别不大 。
3、脆皮面包
【石家庄广播电视台|去面包店买面包，这4种少买！一看就知道你是\"内行人\"】
其特点是表皮脆而易于折断 ， 内里较柔软 ， 小麦香味浓厚 。 如法式面包 ， 欧式面包等 。 此类面包的配方中含 蛋 ， 糖 ， 油脂等柔软类材料较少 。需要喷蒸汽烘焙 ， 有利于形成表层光亮的脆皮 。
4、松质面包
其特征是口感特别酥软 ， 层次分明 ， 入口即化 ， 奶香味浓郁 。 此类面包又称起酥面包 ， 利用 油脂的润滑性和隔离性 使面团产生清晰的层次 ， 然后制成各种形状 。
柔软程度区分
按照面包的柔软程度把面包分为两大类 。
1、软式面包
其特征是组织松软 ， 结构细腻 。 如大部分亚洲和美洲国家生产的面包 ， 有汉堡包 ， 热狗面包等 。 此类面包的配方中使用较多的糖 ， 油脂 ， 鸡蛋 ， 水 等 。糖和油的用量均为4%以上 。
2、硬式面包
此类面包主要以欧式面包为主 。 其特征是表皮硬脆 ， 有裂纹 ， 内部组织柔软 ， 咀嚼性强 ， 麦香味浓郁 。 如法国面包 ， 荷兰面包 ， 维也纳面包 ， 英国面包等 。 此类面包的配方中使用小麦粉 ， 酵母 ， 盐 ， 水为基本原料 。糖和油脂的使用少于4% 。
这几种面包要少吃
一、肉松面包
肉松面包听名字就很诱人 ， 吃起来入口即化 ， 软绵咸香 ， 看上去满满的肉松 ， 而事实是很多店铺是用 “肉味豆粉松” 代替的 。
打开一个肉松面包 ， 掰开看看 ，肉松基本上就是粉末状的 ，看配料表所谓的肉松 ， 基本上是豆粉混合了很多食品添加剂 ， 而做出来有肉味道的肉松 ， 而真正的肉松面包并不便宜 ， 成本就要比普通面包高出很多倍 ， 价格自然而然会上涨不少 。
二、起酥面包
层次分明的起酥面包利用油阻断了面粉之间的连接 ， 让面包实现了层次清晰、口感酥松的效果 。
这种面包 ， 一般要加入 20%—30%的黄油或起酥油 ，才能形成特殊的层状结构 ， 是否用的植物黄油 ， 那就不得而知 。 因此这类面包都含有大量的脂肪 ，能量不是一般的高 。
典型的代表就是牛角面包 。 还有巧克力酥包 ， 含热量高的是丹麦面包 ， 又称起酥起层面包 。
三、假全麦面包
全麦面包是用全麦粉制作而成的 ， 包含了麦子的麸皮、胚芽以及胚乳部分 ， 但市面上卖的所谓全麦面包并不是真正意义上的全麦面包 。
虽然看上去表面是黑褐色的 ， 和真正全麦面包没区别 ， 但看配料表就知道了 ， 排第一位的 不是全麦粉 ， 而是小麦粉 。
看着像全麦面包 ， 其实是额外添加 糖浆 ， 焦糖色素 ，让面包呈现淡褐色 ， 让面包看起来像是全麦制的 ， 而且因为麸皮纤维多 ， 口感较硬 ， 接受的人群相对比较少 。
为了改善这些口感 ， 很多面包会添加品质改良剂 ， 添加物等软化面包 ， 很多人选择全麦面包为的是要吃的更健康才会选择全麦面包 ， 但是无意识的摄入了很多额外的化学添加剂 ， 可谓是得不偿失 。
真正的全麦面包：没有小麦粉 ， 必须是100%全麦 。 且 配料表中第一位是全麦粉 ，其次是水和其它的 。
四、人造奶油面包
奶油面包使用的奶油一般是 植物奶油 （也叫氢化植物油 ， 即人造奶油）， 一般其中含有反式脂肪酸 ， 过多食用会导致发胖 ， 还会增加心血管的患病风险 。
如果在成分表上看到这些名字 ， 它们都是含有反式脂肪酸的氢化植物油：人造奶油、人造黄油、植脂末、植物奶油、植物起酥油、奶精、酥油、玛琪琳...........
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