豆帝食|立秋后家宴，可选做这6道硬菜，客人喜欢吃，主人倍有面子( 二 )
4、再倒入适量的油爆干老姜 ， 然后放入青葱、蒜瓣、干辣椒一起爆香 。
5、接着勺入一匙豆瓣酱 ， 炒出红油炒出香味 。
6、倒入一小碗的水并加入所需的调味料煮开 ， 然后放入煎制好的金鲳鱼中小火煮至收汁即可 。
梅酱猪蹄
食材：猪脚3个、当归1片、桂皮1片、香叶2片、老冰糖1把、梅酱2匙、生抽3匙、老抽1小匙
1、在购买猪脚的时候 ， 要让肉摊老板把蹄子的壳切掉 。 然后让把表皮上的猪毛烧除干净 ， 再根据需要切剁成方便食用的小块 。 回来后清洗干净 ， 冷水入锅焯水五分钟再清洗一次滤去水分备用 。
2、梅酱不仅能赋予猪脚淡淡的果香 ， 还具有解腻开胃的作用 。 比起使用香料的“药味”我个人更喜欢淡淡的果香 ， 梅酱大致需要两到三匙 。
3、除了梅酱之外 ， 还需要一点点的香料来作为辅助 。 分别是当归、桂皮、香叶 ， 用量不需要多 ， 以免味道太过于冲 。
4、而老冰糖不仅能增加风味还能给予猪脚一个非常有食欲的颜色 ， 锅热少许油倒入老冰糖中小火炒出糖色 。
5、然后倒入之前准备好的猪脚翻炒几下 ， 接着倒入适量的水并加入所需要的调味料 。 然后放入香料再倒入梅酱 ， 大火煮开转中小火焖煮至差不多收汁即可 。
红烧狮子头
食材：五花肉500克、马蹄8个、葱白5根、鸡蛋1个、青江菜3根、
调味：鸡精1小匙、蚝油1小匙、味精1小匙、盐半小匙、白胡椒粉少许、姜汁1小匙、料酒1小匙、生粉1大匙
红烧汁：老姜2片、葱白2个、冰糖1把、盐少许、生抽2匙、老抽半小匙、高汤1碗、水淀粉1匙
1、想在家自制狮子头 ， 从选料上就要注意 。 并不是随便买一块肉就能做的 ， 所选择的肉最好是五花三层的精品肉然后去除肉皮 。 接着按照肉的分层片分 ， 然后切成小条再改刀成苍蝇小丁备用 。
2、所需要的搭配辅料 ， 荸荠是不能少的 。 荸荠也叫马蹄 ， 其口感微甜特别清脆 。 在一般的传统市场就能买得到 ， 另外还要准备几棵上海青还有几根青葱 。 把荸荠刮去外皮切成小碎丁 ， 再把青葱的葱白也处理成小碎丁备用 。
3、在肉与荸荠、青葱都准备好之后 ， 就可以开始制作主要的部分 。 把肥肉碎丁、瘦肉碎丁一并倒入盆中 ， 然后加入荸荠碎、青葱碎再打入一个鸡蛋接着加入所需要的调味料 。
4、加入调味料之后使劲的搅动 ， 让肉与辅料、调味料融合搅打出浆来 。 在搅动片刻之后加入少许的生粉继续搅打至生浆发粘即可 。
5、锅倒入适量的油 ， 油温升高至六成热 。 然后手蘸少许水 ， 取一部分食材手握成丸子形状慢慢放入锅中油炸 。 在油炸的过程中 ， 要注意把控火候避免因为油温过高而焦掉 。 在全部手握入锅后 ， 慢慢油炸至金黄即可捞出备用 。
6、待肉丸子炸成金黄色全部捞出后锅留底油 ， 放入葱、姜爆香 。 然后放入冰糖炒出糖色 ， 接着倒入高汤和部分水及调味煮开 。
7、把炸好的肉丸子 ， 放入砂煲之中然后倒入酱汁 。 大火煮开后转中小火 ， 慢慢煨煮大致40分钟 。 在煨煮的时候要注意酱汁是否收干 ， 避免烧焦 。 在煨煮好之后 ， 使用少许的水淀粉勾一个薄芡即可 。
【豆帝食|立秋后家宴，可选做这6道硬菜，客人喜欢吃，主人倍有面子】8、在狮子头做好之后 ， 锅热适量的水加入一小匙的油煮开 。 再把上海青放入焯水八秒捞出装盘边 ， 如此一道经典的红烧狮子头就做好了 。
关注小编 ， 随时掌握美食发布最新动态 。 这里有你喜欢的各种美食制作 ， 内容包括家常菜、宴席菜、地道小吃、养生煲汤、烘焙制作以及旅行探店等 。 全线打造助您成为一位真正的美食家！此图文作品系小编原创发布 ， 严禁不良自媒体搬运及盗图 ， 作者保留法律追诉权特此声明
推荐阅读
- 郭德纲|《德云斗笑社》逗笑开播 郭德纲巧设家宴训徒
- 老俩口|入秋后就该吃这肉，老俩口牛肉丸子晚餐，胜过宜家，制作详细讲解
- 搅拌均匀|入秋后，此面食要多吃，对脾胃好，简单好做不揉面，比面包解馋
- 女性|真正有品味的女人不爱穿裙子，瞧这“设计感小衫”，秋后穿刚好
- 手软|入秋后，遇见此菜别手软，一次买几斤，炒着吃真香，炒一盘晚香玉笋来吃
- 宝宝|入秋后天气逐渐变得干燥起来，如何让宝宝摆脱秋燥？
- 为何立秋后有“处暑”？ 为啥吃鸭子、出游迎秋？
- 北京日报客户端|秋后“桑拿天”更得防“三高”
- 豆弟煮|入秋后，抓紧吃此菜，8毛钱一斤，谁都能吃得起，过了秋天就少了
- 居厨|入秋后这种海鲜最肥美，清热解毒，消除水肿，小孩多吃还益智