疯狂|女明星疯狂做蛋糕却不胖？看了这份烘焙技巧你就懂了！( 二 )
别忘了，在动手之前，健康烘焙的基本功是必须要掌握的。贴心的点评君已经帮大家整理出来啦！快用小本本记下来！
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1.如何选择面粉
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低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉。低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心等。
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中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。（用低筋面粉做出的馒头面包子，更柔软）
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高筋面粉，指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
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2.油的选择
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在烘焙时比较常见的油是黄油和植物油。黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。用黄油制作出来的糕点一般都有一股浓郁的奶香味，所以通常首选黄油，风味更佳。
3.植物奶油or动物奶油？
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植物淡奶油是人工制作而成的，植物淡奶油的主要成分是反式脂肪酸。而动物性淡奶油是由牛奶中的脂肪分离出来的，是纯天然的产品。植物性淡奶油比动物性淡奶油相比，颜色偏白。
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在打发的稳定性方面，植物淡奶油的稳定性强，所以一般被拿来裱花。而动物性淡奶油的稳定性不好，耐热性差，很难保存。但对身体健康而言，动物性淡奶油的主要成分是乳脂，虽然是一种高热量的食品，但是不含反式脂肪酸，所以如果要吃奶油，动物奶油要比植物奶油健康一些。
点评君抄了几个明星的烘焙作业，都是少糖少油无添加，方便好吃易上手的款式，难度依次升级，非常适合我们这种烘培麻瓜练手！
初阶-无油无糖燕麦饼干
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◆食材：燕麦100克，鸡蛋2个，香蕉2根，坚果若干，蜂蜜25克（可不加）。
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◆做法：
1.鸡蛋打入碗中，搅匀后加入燕麦和香蕉泥，再次搅匀。
2.移到模具中，在锡箔纸上薄薄地刷一层油，然后放搅好后的燕麦。
3.放入预热好的烤箱中，190度15分钟，出炉后切成条状或是小方块都可以，趁热吃更好吃哦！
◆ 小tip：燕麦可以选择黑白燕麦相互搭配，但如果黑燕麦过多的话口感会更加粗糙一些，大家酌情考虑用量。
中阶-天然酵母酸面包
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◆食材：新鲜天然酵母40克，高筋面粉200克，水140克，盐4克。
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◆做法：
1.将酵母，面粉，水，盐四者均匀搅拌，水可依次 加入，直到和成适宜面团。
2.揉面，直到面团延展性能良好，出现“手套膜”。
3.将面团整理成自己喜欢的形状，静置发酵2-4小时。
4.用锋利的刀在面团表面划出十字，将烤箱预热到210度以上然后开始烘烤，30分钟左右出锅~
◆小tip：烤的时候最好用有盖子的铸铁锅先盖上盖子烤20分钟，然后去掉盖子再烤10分钟，这样子酸面包的风味更饱满~
高阶-低糖低脂牛角面包
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◆食材：高筋面粉200克，黄油15克，牛奶90克，鸡蛋1个，糖15克，酵母3克，白芝麻少许。
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◆做法：
1.先将除了黄油外的材料一起揉成光滑的面团，然后加入黄油继续揉搓，直到出现手膜状。
2.发酵到两倍大后，用手轻压排气，再用擀面杖整理成长三角形。
3.从大的那头卷起，并在中间涂一些黄油和白糖。
4.放进烤箱再次醒发，放之前撒一点水在表面。5.发到两倍大后刷蛋液，放入预热好的烤箱，200度20分钟。做好之后，满屋飘香！
◆ 小tip：二次发酵很重要，一定要发起来再烤，千万别偷懒。
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对烘焙动了心的小伙伴不妨先试试点评君试过的这几款，都是低油低糖，好吃不胖。由简到难，依次升级。女明星们也是先从简单的做起，慢慢培养起来的兴趣，然后渐渐变成各自领域的“大拿”。如果日后想成为烘焙大师，那就先看看能不能从点评君这里毕业吧！
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