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Array|红的绿的棕的白的，都是“豆腐”的颜色( 二 )


在某些地方还有制作魔芋豆腐的规矩：熬制魔芋豆腐的过程中绝对不允许陌生人等观看 ， 锅盖盖上了也绝对不能随便揭开 ， 否则魔芋会不翼而飞 ， 变成一锅白开水 。我猜这也是它被称为“神仙豆腐”的原因之一吧……
Array|红的绿的棕的白的，都是“豆腐”的颜色
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当熬到锅里不再“咕嘟咕嘟” ， 而开始“滋滋”作响时 ， 再揭开锅盖 。奇迹出现了 ， 先前一大锅酽酽浓白的魔芋汁 ， 竟变成一整块暗红色的魔芋豆腐了 。而且这魔芋豆腐的颜色愈深 ， 味道就愈足 ， 伸手触摸 ， 软绵绵 ， 热乎乎的 。
Array|红的绿的棕的白的，都是“豆腐”的颜色
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刚出锅的魔芋丨拍摄 云心
这里插个小知识~日本滋贺县近江八幡市有一种魔芋名产 ， 形状和普通的魔芋豆腐没什么区别 ， 然而颜色红得像血一样 ， 很容易被当成血旺 。其实这就是普通的魔芋粉在制作加工过程中添加了三氧化二铁（Fe2O3） 。
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血红血红的魔芋豆腐 | macaro-ni.jp
魔芋豆腐与辣椒最为相配 ， 可谓天作之合 。通常将豆腐切成块 ， 再将干红辣椒切成段 ， 下油锅将辣椒炸香 ， 投入生姜块 ， 然后才将魔芋豆腐放入翻炒 ， 最后放各种调料 。有时也用腌制过的辣椒、酸菜搭配大蒜、生姜来烹制 ， 风味更是独特 。
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凉拌魔芋
盛盘上桌 ， 首先吸引你眼球的是红的辣椒 ， 绿的葱叶 ， 黄的姜丝 ， 相比之下 ， 魔芋却变得黑乎乎的了 ， 反倒不起眼了 。但是 ， 当你夹了一筷子放入嘴里时 ， 你会发现这不起眼中蕴含的惊艳 。满嘴的香辣 ， 魔芋的软滑 ， 鲜辣的滋味渗透到每一块魔芋豆腐中 ， 越嚼越让你回味无穷 。
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酸菜烧魔芋丨拍摄 云心
吃火锅 ， 还可以把魔芋丢进去煮了吃 。在火锅中涮魔芋豆腐 ， 不可切得太细 ， 大拇指粗细的味道最佳 。刚入锅软弱不堪 ， 越煮却越精神 ， 还不像百叶、黄喉那样动辄煮老 。你尽管让它在沸汤里翻滚 ， 煮的时间越长越有嚼头 ， 完全不会软烂不堪 。这样煮的魔芋豆腐 ， 本是素菜 ， 却有肉味 ， 既不腻 ， 也不淡 ， 爽口至极 。
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关东煮里的魔芋也是同理
小朋友 ， 你是否爱上了这些“神仙豆腐”？
本文来自吃货研究所


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