林林说王者|毛蚶肉厚，脆嫩润滑且清鲜味美，当下酒菜再合适不过！
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咸菜卤意蛏子原料：蛏子500克 ， 黄酒15克 ， 细盐2克 ， 葱段、姜末、味精各1克 ， 胡椒粉少许；醋25克 ， 咸菜卤75克 ， 清水150克 。 、制法： 将蛏予去除污泥洗干净后 ， 用盐水浸溧约2小时 ， 至蛏子中的泥沙流出后 ， 再捞出用清水洗净 。特点：蛏肉结实鲜嫩 ， 鲜咸遁口 。 烫毛蚶原料：蚶子750克 ， 葱末10克 ， 姜末15克 ， 黄酒10克 ， 酱油15克 ， 麻油10克 ， 味精少许 。
制法： 先将蚶子去泥沙洗一下 ， 然后倒入木桶中 ，把酱油、黄酒、葱、姜末、昧精放入小碗内 ， 入锅煮熟后 ， 再加麻油制成调味卤汁 。腌香瓜原料与配方：鲜香瓜10千克 ， 盐5千克 。 制作方法：选用体积较小、个头均匀、瓜体较重 ， 无香气 ， 用旨弹发出沉闷声音的生瓜和落秧的半熟瓜 。 先将香瓜切3厘米的口 ， 掏出瓜瓢 ， 洗净控干水分后入缸 。 按配料比例投料 ， 一层瓜一层盐放入缸内 ， 每天倒缸两次 ， 倒到盐溶化为止 。
7~8天后即可封缸保存 ， 20天后为成品 。 产品特点：质地脆嫩 ， 咸香适口 ， 保持原色 。 原料与配方：酱瓜10千克 ， 盐5千克 ， 清水0.5千克 。 制作方法：酱瓜要皮厚肉多 ， 个大而不老 。 入缸时一层盐一层瓜 ， 洒少许水 ， 每天倒3~4次后再扎眼 ， 扎眼在酱瓜顶部 ， 然后倒两次封存 ， 1周即为成品 。 产品特点：脆嫩黑绿 ， 咸度适宜 。
腌笋原料与配方：莴笋10千克 ， 大盐4千克 。 制作方法：选择莴笋以大小均匀、皮薄肉厚、质地鲜嫩为宜 。 先将莴笋去皮、去筋后 ， 洗净控干水分 。 然后一层莴笋一层盐 ， 按配料比例入缸 ， 盐撒得要均匀 。 每天倒缸2次 ， 两天后倒缸1次 ， 盐全部溶化为止 。 一般5~6天即可封存 ， 20天即为成品待用 。 产品特点：颜色淡绿 ， 质地脆嫩 ， 味道成香 。 原料：猪肥肉、猪瘦肉各200克 ， 水发海参、熟拳养、净冬笋各50克 。
鸡蛋2个 ， 植物油、料酒、酱油、甜面酱、精盐、花椒盐、熟芋头、葱姜末、葱段各适量 。 肥肉下人开水锅内煮熟；海参洗净泥沙 ， 与熟拳养、冬笋均切成扁丁 ， 同猪瘦肉丁拌匀 ， 分成15份；鸡蛋磕入碗内 ， 加淀粉搅匀成糊 。 将大扁装盘 ， 撒上花椒盐 ， 葱段、甜面酱分别装入小碟一同上桌即可 。 将毛蚶放入铁丝箩内 ， 放入开水锅中略烫几下 ， 或将毛蚶直接放入开水锅略烫即用漏勺捞出 。
【林林说王者|毛蚶肉厚，脆嫩润滑且清鲜味美，当下酒菜再合适不过！】在泡烫时既要将毛蚶放入沸水内充分烫几下 ， 使其肉质断生 ， 壳一剥即开 ， 又要动作迅速 ， 不能烫得过熟 ， 以免肉质发紫 ， 失去鲜味 。 烫好以后即装盘上桌 ， 随带调味品一碟 ， 边剥边吃 。 也可以将烫好的毛蚶 ， 马上剥去半边壳 ， 另半边壳带肉放入盘中 ， 撒上葱末、姜末 ， 淋上酱油、黄酒、麻油食用 。 .特点：毛蚶肉厚 ， 脆嫩润滑 ， 清鲜味美 ， 当下酒菜再合适不过 。
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