哲哥聊美食|最幸福的事，是放学去吃一碗牛肉粿，浓香鲜美的汤汁喷洒而出
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小编我很喜欢一家美式餐厅 ， 那个分量让我想起东北菜 ， 牛排全是标的一磅 。 第一次去的时候没注意那些小字 ， 想着这情侣套餐怎么只有一份牛排呢 ， 再加一份 。 结果其他菜浪费好多 ， 蘑菇汤都差不多一小盆了 ， 最关键的是味道还很棒 。 牛排本来就不是一顿饭的全部 ， 只不过是主菜 。 至少头盘来一份番茄肉酱意面 ， 之后再加一份重乳酪芝士蛋糕做甜点 ， 饭后没有一杯意式浓缩咖啡 。 过年随老公回汕头 ， 发了下海鲜和潮汕牛肉火锅的图 ， 朋友圈一哥儿们就留言说潮汕美食甲天下 ， 要知道他是去过大半个地球吃遍全球美食的人啊 。
小编我一直是要求火锅店只要清水、苦瓜（白萝卜）和盐巴 ， 我自己会带一些黄豆 。 这样子的汤底才是极致 。 另外 ， 吃牛肉还是要去熟悉的店里吃 ， 要清楚店里送牛肉的时间 ， 踩着点吃才是完美 。 反正最吃就是本地大排档 ， 现切的 ， 配上特色沙茶酱和牛骨熬出来的汤底 ， 原汁原味 ， 鲜美无比 。 就根据自己在广州吃的一般出名的牛肉火锅来看吧 。 个人口味的话 ， 一甜一咸 。
甜的 ， 两勺沙茶 ， 一勺芝麻酱 ， 半勺花生酱 ， 一勺麻椒油 ， 半勺芝麻油 ， 适量生熟蒜（有时候可能不想吃生蒜 ， 就只加熟蒜）（还要加一点点勺子底的蒜油） ， 少许白芝麻 ， 少许白糖（看心情加 ， 有时候干脆就不加 ， 单独放小碟子沾着吃） 。 咸的就是比较大众的火锅蘸水 ， 酱油适量 ， 麻椒油 ， 芝麻油 ， 熟蒜油 ， 辣椒油适量 ， 小米辣 ， 生蒜末 ， 香菜末适量 ， 偶尔会来点芝麻酱 ， 花生酱 。 作为一个多年自助餐 ， 烤全羊 ， 手把肉几乎在各种餐桌上从头吃到尾的人 。
一般来讲 ， 一斤牛肉串小串 ， 最少能穿60-80 ， 大串6-10串 ， 一般人也就到这里了 。 带骨的手把肉 ， 能吃一斤半的都很少 。 更别提不带骨头的了 。 如果你不信 ， 你可以超市买一斤牛肉 ， 自己试一试 。 店家说的斤两 ， 一般都是有水分的 。 或者说斤两是带骨或者其他标准 。 多嘴说一句 ， 以前我是嗜辣的 ， 无辣不欢 ， 看见清汤寡水就没食欲 ， 但是粤菜潮汕菜除外 。 20-30一盘的牛肉是那种不知重量铺着薄薄一片那种吧 ， 其实是很贵的 ， 因为你根本不知道那一盘有多少 。
小编我是潮州的 ， 很能吃 ， 有一次打完球肚子全空去吃 ， 肉是按斤算的 ， 没喝酒没喝汽水 ， 就为了吃得爽还点苹果醋 ， 想故意地看看自己能吃多少 。 一般牛肉店从本地几大沙茶厂采购成品沙茶 ， 有自己的配方去二次加工 ， 基本的有花生酱、芝麻酱、葱油（或其他熟油） 。 一般一次就做1～2天的量 ， 要新鲜 ， 不然放久了油会析出 。 油的比例可能高达10% ， 所以牛肉火锅蘸沙茶酱很容易腻 。 普宁豆酱 ， 就像文中配图那样 ， 最好自己碾开豆粒释放豆香味 ， 还有轻微的豉香味 。 最后我还有一种非主流的 ， 参考潮汕蒸鱼而来的 ， 酱油+鲜辣椒圈 ， 鲜香微辣不油腻 。
牛筋丸并没有爆浆 ， 其实基本和牛肉丸一样弹 。 区别在牛肉丸比味道比较淡、清香 。 牛筋丸味道更重 ， 而且里面的筋膜更容易塞牙缝 。 吃个牛肉火锅搞的要一辈子那么严重 。 推荐汕头新溪金鸿公路那的牛肉火锅店好多 ， 基本都是好店 ， 但是那种爆满程度不推荐进去 ， 因为我不敢保证吃的都是好的 ， 东西总有供不应求的时候 。 想起以前小时候一家人一起踀肉吃 ， 从那滚烫的汤汁中夹起一颗丸子 ， 小嘴一啃 ， 哈哈 ， 浓香鲜美的汤汁喷洒而出 ， 当味蕾接触到牛肉的召唤 ， 正个喉咙到鼻子都散发着那只属于潮汕牛肉的特殊香味 ， 还有牛肉粿 ， 高中上学的时候 ， 最幸福的事就是放学去吃一碗牛肉粿 。
【哲哥聊美食|最幸福的事，是放学去吃一碗牛肉粿，浓香鲜美的汤汁喷洒而出】在非潮汕地区吃潮汕牛肉火锅真的应该仔细挑 ， 因为大部分不好吃 ， 最好就过来潮汕吃 ， 真的超级好吃 ， 而且潮汕小吃很多 ， 是值得过来游玩的地方 。 我记得有一次我们8人吃了差不多400～450元 ， 价格还算可以 。 吃潮汕牛肉火锅不只是吃肉 ， 到了尾声时 ， 下一把粿条（不是河粉哦） ， 捞起 ， 再下几根青菜 ， 捞起 ， 淋两勺汤底 。 自制牛肉粿条好了 。 不同的店 ， 口味风格真的很大不同 。 八合里一刷在刷 ， 仍然念念不忘 。 有次距离牛十八很近 ， 去吃了一吃 ， 真的太难吃了 ， 还以为自己吃腻了 ， 之后专门刷了一次八合里 ， 还是喜欢得不得了 。 潮汕牛肉真的刷新对火锅的认知 ， 不靠辣等佐料取胜 ， 完全是靠食材本身的味道 。 强烈安利 。
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