禾小荷|立秋后去燥热，多吃这碗面，清凉解暑，老人小孩都喜欢
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立秋之后 ， 天气越发闷热 ， ‘秋老虎’果然不是说说就算了的 。 这几天连着做了几次地瓜凉面了 ， 清凉解暑去秋燥 ， 孩子也特别喜欢吃 ， 是大热天里好吃又简单的美食 。 这碗面也是从小就喜欢吃的 ， 承载了童年时就开始的情感 ， 妈妈擀面条的身影 ， 老爸帮忙捣蒜泥、烧水 ， 都是想起这道美食时浮现在脑海的场景 。 无论何时 ， 吃上一口就幸福满满 。
小时候每年地瓜收获的时候 ， 大人都会挑选一些好的地瓜 ， 切片晒干成为地瓜干 。 然后平时会用地瓜干磨成粉 ， 和小麦面掺着吃 ， 做面或者蒸馒头 ， 都是常见的食物 。 那时候地瓜是黑面、粗粮 ， 是为了弥补好面不足才吃的食物 。 但现在完全不是这样了 ， 粗粮成为更健康的食物 ， 深受大家的喜欢 。 地瓜粉是优质的碳水化合物 ， 多吃一点也没关系 ， 低脂健康 ， 适量摄入还有养肝护心的作用 。
地瓜面含有丰富的赖氨酸 ， 而大米和面粉中恰好缺少 ， 两者搭配着一起吃 ， 身体可以得到全面的优质蛋白质补充 。 地瓜面里也含有丰富的膳食纤维 ， 可以促进胃肠蠕动 ， 达到预防便秘的效果 ， 不管是老年人还是年轻人 ， 都可以吃一些地瓜面 。 地瓜面甜甜的 ， 不管做面条还是做窝头 ， 都很好吃 。
但地瓜粉的筋度很低 ， 做面条的时候很容易断裂 ， 要添加一些小麦粉 ， 两者一起 ， 既能吃到地瓜粉的味道 ， 面条也有劲道的口感 。 地瓜粉的比例不要超过一半 ， 含量越少口感越筋道 ， 但风味也会降低 ， 根据自己的口味灵活调整 。
现在不好买到纯的地瓜面 ， 都是各种添加 ， 前几天朋友寄了一大包地瓜粉 ， 细腻清香 ， 一看就是百分百纯正的 。 第一时间做了地瓜凉面 ， 真是太美味了 ， 入口那一刻 ， 好像回到了幸福的童年时光 。 连着吃了好几天 ， 过足了瘾 ， 邻居家的孩子自从吃了一次 ， 连着几天都要来蹭饭 ， 果然是很好吃吧 ， 大人小孩都喜欢 。
【蒜泥地瓜凉面】
面条：地瓜粉200克 ， 中粉200克 ， 水160克 ， 盐1克 。
料汁：大蒜5粒 ， 生抽20毫升 ， 芝麻油10毫升 ， 香醋15毫升 ， 盐2克 ， 白糖5克 ， 蚝油10毫升 。
搭配：韭菜 ， 绿豆芽 ， 花生碎适量 。
做法：
【禾小荷|立秋后去燥热，多吃这碗面，清凉解暑，老人小孩都喜欢】
1、第一步先做面条吧 。 地瓜粉和面粉比例1:1 ， 地瓜粉筋度太低 ， 要添加小麦粉才能做出面条 ， 不然一煮就碎了 。
2、把两种粉放入面条机 ， 加入适量盐 ， 量杯里加入水 ， 做出面条 ， 宽面做凉面感觉更好吃一点 。
3、大蒜压成蒜蓉 ， 放入生抽、芝麻油、醋、盐、白糖和蚝油等调料 ， 搅拌均匀 ， 料汁就好了 ， 如果想稀一点也可以加入适量凉开水 。
4、接下来就是煮面了 ， 汤锅加水烧开 ， 放入地瓜面条煮熟 ， 快熟的时候把绿豆芽和韭菜段也放进去 ， 烫一下鸡壸了 。 关火后把面条捞出来 ， 用纯净水过一下水 ， 夏天吃又清爽又美味 。
5、过水之后的面条捞入碗里 ， 舀适量料汁 ， 再放入花生碎 ， 美味的地瓜凉面就做好了 ， 夏天最爱 。
小贴士：
1、地瓜粉筋度低 ， 喜欢更筋道的面条的话 ， 就加入更多的小麦粉 。
2、如果不喜欢蒜泥的 ， 也可以做成麻汁口味、香辣口味 ， 都非常美味 。
我家连着吃了5天的蒜泥地瓜凉面食谱您喜欢吗？欢迎文末交流 。
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