烹饪|1瓶啤酒3个鸭腿，不加1滴水，鸭肉酒香四溢，吃一口满嘴香
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啤酒鸭
小时候特别讨厌吃鸭肉 ， 总觉得鸭子有一股说不上来的味道 ， 没有鸡肉鲜美 ， 家里每次炖鸭子都不愿意下筷 。 直到长大后到了北方发现还有烤鸭这种食物 ， 后来喜欢出去旅行到处走走 ， 发现还有盐水鸭、八宝鸭、香酥鸭、酱板鸭、樟茶鸭、啤酒烧鸭等等很多种美味的鸭子做法 。 才发现不是鸭子不好吃 ， 而是做法不对 。
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啤酒鸭
前面几种鸭子做法有点复杂 ， 不太适合家庭操作 ， 啤酒烧鸭相对而言就简单很多 。 将鸭肉爆炒之后和啤酒一起慢炖 ， 香醇的啤酒渗入鸭肉中 ， 鸭子特有的鸭臊味被祛除 。 烧好的鸭肉入口鲜香 ， 还弥散着浓郁啤酒香气 。 下面我们就一起来看一看这道【啤酒鸭】具体是怎么做的吧？啤酒鸭
主料：鸭腿3个
辅料：尖椒2个、姜10g、葱10g、蒜10g、干辣椒2个、八角1个
调料：花生油15ml、料酒10ml、生抽5ml、老抽5ml、盐1g、白糖2g
其它：啤酒1瓶制作过程：
1、首先我们要准备好制作这道【啤酒鸭】需要用到的所有食材：先将鸭腿剁成小块洗净 ， 然后把尖椒切块备用 ， 接下来把大葱切成葱花、姜切成姜丝、大蒜切片、干辣椒切段备用 。
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啤酒鸭
2、汤锅中加入适量清水 ， 放入切好的鸭肉 ， 大火煮开锅后加入料酒10ml ， 将鸭肉汆烫去除血腥后捞起沥干水分备用 。
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啤酒鸭
3、炒锅中火烧至掌心灼热 ， 倒入花生油15ml ， 转大火烧至油热后放入葱花、姜丝、蒜片和干辣椒段 ， 小火爆香后倒入焯过水的鸭块 ， 大火煸炒至鸭肉收干不出水 ， 并且炒出部分鸭油 。
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啤酒鸭
4、将鸭油控出后调入生抽5ml、老抽5ml、白糖2g、八角1个 ， 翻炒至上色 。
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【烹饪|1瓶啤酒3个鸭腿，不加1滴水，鸭肉酒香四溢，吃一口满嘴香】
啤酒鸭
5、倒入一瓶啤酒 ， 啤酒的量要盖住鸭肉 ， 大火烧开后 ， 改小火炖30分钟 。
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啤酒鸭
6、待汤汁基本收干时加入切好的尖椒块 ， 并调入盐1g翻炒入味 ， 即可起锅装盘 。
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啤酒鸭
7、一道风味独特的啤酒鸭就做好了 ， 鸭肉不仅入口鲜香 ， 还带有浓郁的啤酒味 。
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啤酒鸭烹饪秘籍：
1、鸭肉的膻味较重 ， 先用沸水汆烫 ， 再下锅煸至出油 ， 可以消除鸭肉的鸭臊味 ， 使鸭肉口感更鲜美 。 鸭皮油脂比较多 ， 所以炒的时候无需加多油 。
2、啤酒除了去腥之外还能起到提鲜的作用 ， 所以不需要再额外添加料酒了 。 用啤酒炖煮鸭肉 ， 鸭汤会有很浓郁的啤酒味 ， 不过久煮后酒味就会渐消 ， 并不会醉人 ， 可以放心食用 。
3、啤酒的用量根据食材的多少来定 ， 一般焖煮30分钟就可以了 。
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