岁月可回头|饭馆吃不着？咸甜酸辣有回味，正宗做法超详细解读，鱼香八块鸡「闪光时刻」主题

「闪光时刻」主题征文二期
大家好，我是老马爱唠叨，每天更新看一遍就成功的美食做法，从选材到细节面面俱到，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！
许多时候人都是非常的喜新厌旧，今天一个朋友打电话叫我去喝酒，到了饭店问我吃什么，我说来个鱼香肉丝就行了。结果朋友对我报以鄙夷的眼神，说鱼香肉丝吃了十大几年了还没吃够，你就不能点个有新意的菜吗？
好吧，我满足你的要求，那就来一道鱼香八块鸡。朋友满口答应，立即就开始翻菜谱，竟然没找到。我说你别翻了， 99%的川菜馆儿是不给做这道菜的，我这个专业的吃货业余的大厨也是查了许多资料之后才勉强学会，好吃的绝对不能独占，今天就分享给大家。
为什么叫做鱼香？
鱼香味有个最重要的特点，那就是咸甜酸辣互不压味。那么最早的鱼香味是从哪里来的呢？很多年前郫县豆瓣酱刚刚被发明出来的时候，使用的手法有点儿像现在的泡菜，放一层豆瓣儿，再放一层鲫鱼或者是其它鱼类，经过反复的操作之后，腌制好的郫县豆瓣酱经过烹制自然带有一种鱼的香味。经过许多年的演变之后，郫县豆瓣儿酱里边儿不放鱼了，但是人们发明出了更加简便的方法，通过各种调味料的配合，模拟出甚至超过了当年的味道。
为什么叫做八块鸡？
八块鸡的做法在许多菜系里都有收录，早些年是把肥鸡去毛，去头，去爪，然后把鸡身切成四块，鸡腿两个，鸡翅两个，总共八块，所以许多地方都有八块鸡的做法，但是味道和烹制方法都不尽相同。咱们现在的烹饪条件发生了很大的变化，以前那种大铁锅早已经不是厨房的主角，所以切块儿的大小也根据现有的条件发生了改变。

文章图片
——鱼香八块鸡——
食材准备鸡腿两个，蒜苗一把（有冬笋和莴笋可以放一些，味道更佳）。
辅料准备葱姜蒜，郫县豆瓣酱，四川泡椒，泡姜。
3.把鸡肉放入聚宝盆当中，加入半勺咸盐，两勺料酒，抓拌均匀腌制五分钟，时间到了之后加入鸡蛋一个，四勺淀粉，一勺面粉，两勺啤酒上浆继续腌制十分钟备用。加入啤酒可以使面糊在油炸的时候更加蓬松，外表酥脆，里面鲜嫩的口感有了更好的保障。
4.行军锅热锅凉油，油温六成热放入鸡肉炸至两面金黄捞出控油，油温再次升高放入鸡肉炸至酥脆盛出控油备用。炸鸡肉的时候如果发生粘连的现象，可以使用铲子和勺子挤压鸡肉，分分钟就可以解决。
5.锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，泡辣椒，泡姜炒出红油，接着放一半的葱姜蒜炒香，炒酱的时候加入两勺料酒去腥增香，这时候就体现出提前切碎豆瓣酱的好处，时间短，香味红油出来得很快，并且很细腻，颗粒感很小。
6.锅中倒入适量清水，加入两勺酱油，五勺白糖，六勺米醋调味，然后放入另一半葱姜蒜末和蒜苗炒香，接着使用水淀粉勾芡，放入炸好的鸡块快速翻炒均匀即可出锅装盘。
菜做完了，咱们再唠叨几句。
【岁月可回头|饭馆吃不着？咸甜酸辣有回味，正宗做法超详细解读，鱼香八块鸡】看我的文章需要仔细些，看一遍就可以做成功的朋友才叫认真，豆瓣儿酱和配菜的处理可以应用到其他川味菜肴当中。鱼香汁放入调料的比例写的清清楚楚，一定要牢牢记住。最后，成菜的时间非常短，眼睛和手要配合协调。

岁月可回头|饭馆吃不着？咸甜酸辣有回味，正宗做法超详细解读，鱼香八块鸡

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