食者无忧社区|这一款暖胃驱寒的香料，鲜少有人知道
生姜作为我们日常入膳的一种调味品 ， 在中医理论中是祛风散寒的一味佳品 ， 其实 ， 作为生姜的远房亲戚——高良姜 ， 在暖胃驱寒这一方面的功效也很不错 ， 但因为平时用的不够多所以往往鲜为人知 。
最早关于高良姜的记载是在《名医别录》中 ， 曰：“高良姜治暴冷 ， 胃中冷逆 ， 霍乱腹痛 。 ”胃部虚寒的人 ， 长期服用高良姜 ， 身体能够得到很大的改善 。 
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现代科学证实 ， 高良姜中含有一种挥发性油脂 ， 具有抗击溃疡的作用 ， 其水煎液能够调节胃肠运动 ， 是治疗消化道疾病的常用药 。
【食者无忧社区|这一款暖胃驱寒的香料，鲜少有人知道】高良姜虽然在暖胃驱寒这方面的功效鲜为人知 ， 但因其带有浓郁的芳香味 ， 味道略有辛辣且带有少许的桂皮香味 ， 潮汕地区的人偶尔会用它来制作卤水——用它来遮盖牛羊肉的腥臭异味最好不过 ， 去膻且解腻 。 除了去腥增香功能之外 ， 高良姜还具备很强的定香功能 ， 能让飘逸的香味固定下来 ， 使其香味不仅可以闻到 ， 也可以尝到 。
然而 ， 现在市场上有许多无良商家 ， 会用劣质或者陈年高良姜来以次充好 ， 高价售卖 ， 怎样才能辨别出好的高良姜呢？
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一、看外形
高良姜呈圆柱形 ， 多弯曲 ， 有分枝 ， 以条粗、分支少者为佳 。
干燥后外皮略皱 ， 粉性足者断面肉凸出 ， 称“反口” ， 品质较佳 。 断面中柱约占三分之一 ， 有细密波状环节 ， 节间长0.2～1厘米 。
一般来说 ， 细瘦、体轻、虫蛀者品质较差 ， 而家种品质量较好 ， 野生品多瘦细 。
二、看颜色
表面呈棕红色至暗褐色 ， 以棕红色为佳 ， 灰褐色为次 。 断面呈灰棕色或红棕色 ， 以红棕色为好 。
而表面颜色偏灰暗者 ， 多半为陈货或野生品；偏黑者 ， 多为采收前已枯死 。
三、闻气味
口尝味辛辣 ， 鼻闻气香 。 以气芳香 ， 味辛辣强烈者为佳 。 
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虽然高良姜既能够暖胃驱寒 ， 又能入膳制卤 ， 但仍有几种情况需要谨慎 。
1、高良姜性辛热 ， 大剂量使用可能会导致胃脘部灼热不适 ， 所以不宜超量食用 ， 每50斤卤水中高良姜的用量不能超过15g 。
2、如果有由于胃热而引起的呕吐、伤暑霍乱、湿热泄泻 ， 或者因心气亏虚所导致的胸痛 ， 都应忌用高良姜 。
3、孕妇和儿童不能食用高良姜 。
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