恬tian恬tian 在家就能做出饭店的美食，招待客人必备
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剁椒香菇蒸鸡肉
材料：鸡腿、鲜香菇、剁椒、蒜蓉、白糖、蚝油、酱油、料酒、葱末
做法：
1、鸡腿洗净 ， 用厨用剪刀沿着骨头剪开 。
2、去除鸡骨 。
3、将鸡腿肉切成1.5厘米见方的块备用 。
【恬tian恬tian 在家就能做出饭店的美食，招待客人必备】 4、香菇去蒂洗净 ， 切成小块 。
5、放入开水中汆烫至软 ， 捞出 ， 沥干水分 。
6、在将鸡肉放人开水锅中 ， 倒入1大勺料酒 ， 汆烫一下 ， 捞出备用 。
7、炒锅烧热倒油 ， 油热后放入剁椒和蒜蓉炒出香味 。
8、倒入酱油、蚝油、白糖炒匀 ， 关火 。
9、倒入鸡肉和香菇拌匀 。
10、将拌好的鸡肉和香菇放入盘中 ， 入蒸锅 。
11、盖上盖子 ， 上汽后蒸15-18分钟 ， 蒸好后关火 ， 鸡肉表面撒适量葱末拌匀即可食用 。
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麻辣豆腐鱼
主料：草鱼1条 北豆腐1块
辅料：高汤适量 盐5ml 糖10ml 豆瓣酱25ml 料酒15ml 花椒10g 姜5g 鸡精2g 水芹菜适量
步骤
1.豆腐切小块 ， 用淡盐水浸泡二十分钟左右 。
2.芹菜切段 ， 生姜切片 ， 蒜拍扁备用 。
3.草鱼洗好后 ， 剁成宽约3cm的块 。
4.鱼块里加入料酒和盐腌腌制二十分钟入味 。
5.腌好的鱼块再裹上淀粉 。
6.锅里倒油烧至6成热 ， 鱼块下入油锅炸至金黄色捞出 。
7.锅里倒适量的油 ， 凉油放入花椒 ， 油烧至7成热放入姜片蒜爆香 。
8.放入郫县豆瓣 ， 豆瓣酱 ， 小火炒出红油 。
9.加入适量的高汤或开水 。
10.大火烧开成麻辣汤汁 。
11.锅里放入鱼块 。
12.改成中小火 ， 慢炖5分钟左右 。
13.放入豆腐和芹菜 。
14.继续小火炖5分钟 ， 铲子轻轻推动 ， 放入糖、鸡精调味即可 。
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鱼香茄子
食材
茄子2根、姜少许、蒜2瓣、郫县豆瓣酱1勺、水淀粉适量、料酒1勺、香葱少许
料汁：香醋1勺、生抽1勺、白糖1/2勺、泡红辣椒2个、葱花少许
做法
1、茄子洗净切长条 ， 放入少许盐 ， 用手抓拌均匀腌制片刻后挤出水分备用 。
2、葱、姜、蒜切碎 。泡红辣椒切碎 。
3、取一小碗倒入调料汁中的所有食材搅拌均匀成鱼香汁备用 。
4、锅中倒入比平时炒菜稍多点的油 ， 放入挤干水分的茄子翻炒 。
5、炒至茄子变软呈透明时倒出备用 。
6、锅中另倒入少许油 ， 放入葱、姜末爆香 。
7、加入1勺郫县豆瓣酱翻炒出红油 ， 倒入炒好的茄子翻炒均匀 。
8、加入1勺料酒继续翻炒 。再倒入小半碗水盖盖焖煮2分钟左右 。
9、倒入调料碗中的鱼香汁不停翻炒 ， 加入蒜炒出香味 。
10、淋入水淀粉炒匀 ， 最后加入香葱碎 ， 出锅装盘 。
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干煸杏鲍菇
用料：杏鲍菇300克、花椒10克、蚝油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、干辣椒10克、食盐1/2小勺、生抽1大勺、鸡精1/2小勺、葱1段、姜2片、蒜3瓣、花生10克、芝麻10克、植物油50克
做法：
1、准备原料
2、花生切碎和芝麻在锅中干炒成熟
3、杏鲍菇用手撕成细丝 ， 粗细依据个人爱好 ， 喜欢有嚼头的就粗一点 ， 撕出来的绝对要比刀切的好吃
4、微波炉加4分钟,沥干水分 ， 目的是为了使杏鲍菇初步成熟 ， 也除去多余水分 ， 也能够焯水后沥干水分 。
5、干辣椒切碎 ， 葱1小段 ， 蒜3瓣 ， 生姜2片 ， 改刀成片
6、锅烧热后倒入少许油 ， 将没过锅底即可
7、倒入杏鲍菇大火煸炒 ， 炒到外表焦黄即可倒出来备用 ， 全程大火 ， 杏鲍菇比拟耐炒不用担忧会糊掉
8、锅中再次到少许油 ， 小火炒香花椒 ， 小火煸炒出香味即可 ， 假如为了吃的时分便当能够捞出花椒
9、花椒出香味后倒入干辣椒和葱、姜、蒜 ， 这时分放入葱、姜、蒜不会糊掉
10、倒入炒好的杏鲍菇 ， 快速烹入酱油1大勺翻炒平均 ， 这时分锅很热 ， 烹入酱油香味会立即释放出了
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