烹饪|烙饼时，有人烫面有人抹油，面点师教你4个技巧，暄软好吃层次多( 二 )
这一步是制作千层饼的第2点要素 。 折出的层次越多 ， 千层饼的层次也就越丰富 。
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我这个面团比较大 ， 因此我从面团的中间对半切开 ， 分成了两半 。 将面团整理一下 ， 用擀面杖擀薄一些 ， 厚度在1.5厘米左右 。 然后上下两面撒上白芝麻 ， 可以用擀面杖擀一下 ， 这样芝麻粘得更牢固一些 ， 饼坯就做好了 。
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第四步、上锅蒸
蒸锅上垫上蒸布 ， 将饼坯放入蒸锅中 ， 二次醒发10分钟左右 。 然后开大火 ， 锅中的水烧开后 ， 继续蒸15分钟左右 。
这是制作千层饼需要注意的第3点 。 饼坯整理好以后 ， 不要直接烙 ， 需要先蒸熟 。 这样才能使做出来的千层饼质地暄软 ， 放凉了也不会变硬 。
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第五步、烙饼
电饼铛提前中火预热 ， 将蒸好的饼放入电饼铛内 ， 保持中火 ， 盖上盖子烙2分钟左右 。 然后翻个面 ， 继续烙2分钟左右 。 直到烙至两面金黄后即可 。 你也可以刷点油 ， 这样烙出来的颜色更加金黄漂亮 。
这是制作千层饼需要注意的第4点 ， 电饼铛一定要提前预热 ， 并且烙饼期间用中火 。 不预热和火小会使烙出的饼变硬 ， 火大会容易烙糊 。
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第六步、切饼
将烙熟的饼 ， 放到案板上 ， 切开即可 ， 这样更加方便食用 。
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现在我们的千层饼就烙好了 。 层次分明而且丰富 ， 只有最外边的一层外皮是焦焦的感觉 ， 里边的饼心非常暄软 ， 加入了油酥 ， 不仅使饼起层明显 ， 而且增加了饼的味道 ， 有咸味以及十三香的香味 ， 像外边买的麻酱烧饼一样好吃 。 而且这样烙好的饼 ， 放凉了也不会变硬 。 你也赶快试试这个做法吧~
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【技术总结】
1、烙千层饼 ， 选择的是发面 ， 夏季发面比较容易 ， 放入酵母和好面以后 ， 常温发酵即可 。 如果是冬季则需要放到温暖的地方进行发酵 。
2、油酥是千层饼起层的前提条件 ， 并且可以使千层饼增香添味 。
3、在制作饼坯时 ， 需要将面团像文中那样多折一些层次 ， 这是保证千层饼层数多的关键 。
4、做好的饼坯一定不要直接烙 ， 需要先在蒸锅中蒸熟 。 在蒸之前需要先将饼坯在锅中进行二次发酵 ， 这样蒸出的饼才能充分蓬松起来 。
5、在烙饼的时候电饼铛需要提前中火预热 ， 并且烙饼的全程都选择中火来烙 。 这样烙出的饼才能保持暄软 。
【烹饪|烙饼时，有人烫面有人抹油，面点师教你4个技巧，暄软好吃层次多】以上就是今天跟大家分享的有关千层饼的制作方法 ， 牢记这几点 ， 你也能做出好吃的千层饼 。 如果你有更多更好的技巧 ， 欢迎在下方留言分享 ， 感谢您的支持~
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