烹饪|记忆深处的味道，经典川菜的代表，你知道是哪道菜吗？
哈喽大家好 ， 我是懒惰的小厨娘 。
又到了跟大家分享美食的时刻了 ， 你们都吃饭了吗？
有这样一道菜 ， 那种味道一直存在于我的记忆深处 ， 它是经典川菜的代表 ， 又是一道名副其实的下饭菜 ， 毫不夸张的说 ， 就这道菜我能吃三碗大米饭 。
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它就是一代经典：水煮肉片
今天小厨就来分享一下这道菜的做法：
首先我们要将猪肉切成厚厚的薄片 ， 肥瘦相间的最好吃 ， 切好的肉片需要腌制一下吃起来更加入味 ， 口感更好 。
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我们打入一个蛋清 ， 再加点料酒 ， 食盐胡椒粉 ， 再来少许水淀粉抓拌均匀腌制 。
然后我们准备点花椒和干辣椒 ， 用温水浸泡十分钟 ， 这样更容易激发花椒和辣椒的香味 。
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之后起锅烧油 ， 放入泡好的花椒和干辣椒爆香 ， 油一定要多 ，再放入葱姜 ， 一勺剁椒、一勺郫县豆瓣酱 ， 加入少许白糖提鲜 。
小火慢熬出红油后加入一勺生抽、半勺蚝油 ， 然后加入清水 ， 再放入半勺鸡精 。
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大火烧开后捞出料汁 ， 然后放入小青菜烫一分钟后装盘 ， 再下入腌好的肉片 ， 用筷子快速滑散 ， 将肉片煮熟后盛出装盘 。
然后在盘中放入一大勺蒜末 ， 撒上芝麻和粗辣椒面 。
接下来就到了最关键的一步 ， 另外起锅烧油 ， 放入一大把干辣椒和花椒 ， 爆出香味后淋热油 。
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听着噗呲噗呲的声音感觉真的爽极了 ， 我已经迫不及待了想要尝一口了！
【烹饪|记忆深处的味道，经典川菜的代表，你知道是哪道菜吗？】喜欢吃这道菜的朋友们在评论区打出来 ， 我看看有多少人跟我一样喜欢这道水煮肉片！
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