烹饪|凉拌猪耳朵，香辣过瘾，上桌就只看上这菜
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大家好 ， 我是语墨 ， 秋天里也适合的凉拌菜 ， 不防凉拌猪耳朵 ， 这味道真的下饭 ， 香辣味美 ， 多吃也不会贴秋膘 ， 让你依然美美哒！
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猪肚做法有很多 ， 如猪肚鸡煲 ， 炒肚 ， 卤猪肚 ， 猪肚汤等 ， 今天咱们来做个不一样口味的猪肚美食 。
猪肚买的时候让老板处理好 ， 该不要的部分都处理干净 ， 回来就不会那么麻烦了 。
猪肚先用刀划开肚 ， 再用盐和小苏打搓揉均匀 ， 冲洗干净后 ， 再次泡水里泡出血水后 ， 对着水龙头冲洗干净备用 。
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冷水入锅 ， 加几片生姜和料酒 ， 煮开后撇去浮沫 ， 加卤料包 ， 在加生抽老抽白糖 ， 卤1个小时左右 ， 用筷子插一下软烂 ， 可以了捞出沥干油和水分 。
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放凉后可以切一部分出来 ， 专门蘸料汁 ， 直接吃也是不错的味道！
想要味道特别鲜美香辣 ， 那就把猪耳朵切成长条 ， 不要太粗 ， 调配料凉拌 。
切好的猪耳朵用保鲜膜包裹住封好口 ， 放入冰箱冷藏1小时左右 。
我们来调个料汁：准备葱姜辣椒切好放入碗中 ， 倒入生抽白错白糖胡椒粉花料油香油 ， 再加两小勺辣椒油一起搅拌均匀 。
一小时后取出冷藏好的猪耳朵 ， 把调好的料汁倒入猪耳朵上 ， 用筷子翻拌均匀 ， 撒上葱花 ， 即成一道香辣味美的凉拌猪耳朵 。
温馨小贴士：凉拌猪耳朵先卤后凉拌口感最佳 ， 口口味美 。
凉拌这美食 ， 建议加花料油个香油 ， 口感更鲜美 ， 也是凉拌菜的灵魂配料 。
卤好的猪耳朵再凉拌 ， 不需要额外加盐 ， 生抽本身自带盐味 ， 再放盐口感太重 ， 也不健康 。
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