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绿松鼠|推动中国乳业质量提升，蒙牛：全产业链智能化把控

“48小时之内 ， 来自全国各地的原奶从原产地被运送进这座工厂 。 经过检验、均质、闪蒸杀菌、配料发酵、灌装包装等环节 ， 逐渐变成大家熟悉的模样 。 ”近期 ， 蒙牛集团焦作公司向媒体展示了一盒牛奶从牧场到餐桌的全过程 。
牛奶好不好 ， 蒙牛要用数据说话 。 2017年至2020上半年度 ， 各级监管部门公布抽检蒙牛生乳（原奶）累计10216批次、抽检乳制品累计8633批次 ， 各项指标合格率100% 。 100%合格背后 ， 是在蒙牛全产业链4Q质量管理体现下严格把控的结果 。
奶源指标比肩欧美水平
“吃得好睡得好配的好 ， 才能产好奶 。 ”据蒙牛奶源河南总经理蔡义介绍 ， 优质的原奶首先要保证奶牛吃到优质的饲草料、喝到纯净的水 。 蒙牛通过“爱养牛”平台精选全球优质饲料供应商 ， 对40余种饲草料的营养和质量安全指标开展检测 。
早在2012年 ， 蒙牛就引入了丹麦阿拉“花园式”牧场管理体系 ， 建立SOP标准化操作规程、牧场食品安全评审标准等 。 整套牧场管理体系覆盖从牧场种植、奶牛饲养到牛奶贮存、运输、到厂检验全部环节 ， 全链条有效保障原奶品质 。
据介绍 ， 蒙牛原奶年平均蛋白质含量达到3.3%以上 ， 脂肪含量在3.8%以上 ， 平均菌落总数可控制在3万cfu/ml以内 ， 体细胞可控制到18万个/ml以内 ， 整体各项指标均远远优于中国标准及欧盟标准 。
为保障牛奶新鲜 ， 牛奶在挤出后两小时内快速制冷到4℃以内运到工厂 ， 在90余项指标检测全部合格后方才投入生产 ， 从牧场到工厂全程可追溯 。
此外 ， 蒙牛还建立“中国-丹麦乳品技术合作中心” ， 引入丹麦技术提升奶牛品质管理；通过成立奶牛研究院 ， 着重研究奶牛及牛奶品质的提升；通过搭建牧场信息化平台 ， 实现牧场可视化全链条管理 。
质量管理体系覆盖全产业链
蒙牛集团安全质量管理部体系管理部总监胡伟说 ， “质量是最大的正直”是蒙牛质量文化的核心 。
从制度保障方面讲 ， 蒙牛建立了覆盖全产业链26个业务模块、93个质量管理要素的4Q质量管理体系 ， 形成了“集团-事业部-工厂”三级管理制度 ， 为全员质量管理行为提供依据 。 还建立了严格的质量准入评审机制 ， 只有通过评审的合格供应商及原料 ， 才可开始合作或投入使用 。
2019年 ， 蒙牛共对原奶检测35.8万批次 ， 检测原辅料34.3万批次 ， ；参加国际、国内权威机构118项能力验证 ， 结果准确性满意率达100%；全年检测半成品、成品116.7万批；产品出厂批批检测 ， 100%合格才能放行 。
牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质 。 《中国居民膳食指南（2016）》鼓励多吃奶制品 ， 摄入量不低于300克/天 。 乳制品营养性强 ， 蒙牛为消费者提供优质的乳制品 ， 以灭菌乳蛋白质为例 ， 蒙牛特仑苏蛋白质含量3.6g、3.8g系列产品 。
“2020年上半年 ， 从食品抽样品种来看 ， 消费量大的食用农产品 ， 粮食加工品 ， 食用油 ， 油脂及其制品 ， 肉制品 ， 蛋制品 ， 乳制品中 ， 乳制品国家监督抽检合格率99.86%最高 。 ”抽检蒙牛乳制品各项指标合格率100% ， 取得这样的业绩 ， 首先来自监管部门对生产企业的有效监管 。 其次在领军企业带领下 ， 行业高度自律 ， 推动行业整体水平提高 。 ”胡伟说 。
智能化国际化提升管理水平
在蒙牛未来质量发展战略中 ， 智能化和国际化是两大发力点 。 近几年 ， 蒙牛以数字化和智能化技术对价值链进行重塑 ， 并以此为基础打造产业链集群+价值链集群 ， 带动区域经济发展 。 同时 ， 蒙牛利用国内外两个市场 ， 将全球优质乳业资源带给消费者 。
据金永生介绍 ， 蒙牛将数字化作为驱动力 ， 打造数字化智能工厂 ， 实现了供应商评审、物料检测、物料决策、过程记录等流程的智能化和可视化管理 。 同时 ， 借助信息化手段 ， 还实现了生产过程的全程防错管控 ， 提高了业务运作效率及管理层决策效率 。
疫情期间 ， 蒙牛在运营管理中进行数字化革新 。 2月至3月 ， 电商业务实现200%的增长 ， O20业务实现400%的增长 。 蒙牛还打造了全产业链信息化、集成化、智能化管理体系 ， 借助大数据使产品研发与消费者需求精准对接 ， 销售预测精准率达到90%以上 。
在国际化方面 ， 蒙牛近年来加速海外布局 ， 仅2019年就先后发起或完成了对贝拉米、LDD的收购 ， 有望在短期内成为澳洲第一大乳业集团 。
新京报采访人员郭铁图片企业供图


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