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金艾堂|肥猪肉入选世界十大营养食物？这7个真相要知道

此前有消息报道 ， 肥猪肉被英国评为”世界十大营养食物“之一 。 理由是：肥猪肉中富含单不饱和脂肪酸 ， 因此不少人认为 ， 我们可放心大胆地吃五花肉 。
事实究竟如何？今天我们就来了解关于肥猪肉的7个真相 。
饱和脂肪酸容易凝固 ， 而不饱和的程度越高 ， 脂肪就越不容易凝固 。 和猪油相比 ， 黄油中饱和脂肪酸的比例略高一点儿 ， 大约是50%左右 ， 所以它在室温下的凝固程度比猪油要高 。
误解2：肥猪肉富含单不饱和脂肪酸 ， 所以可以放心吃？我国的膳食营养素参考值中 ， 脂肪的参考值是60克 。 这意味着每天可以吃60克猪油或炒菜油 ， 至少是6汤匙的量 。 60克脂肪当中 ， 包括了鱼肉蛋奶中所含的脂肪 ， 包括了花生瓜子豆腐豆浆中所含的脂肪 ， 包括了牛油果、燕麦片、芝麻酱和甜食等各种食品中含有的微量脂肪 。
扣掉天然食物中的脂肪之后 ， 剩给肥肉和炒菜油的 ， 每天只有25-30克脂肪 。 如果要吃肥猪肉则需要扣掉炒菜油 。
误解3：不吃橄榄油 ， 需要肥猪肉补充单不饱和脂肪酸？橄榄油是单不饱和脂肪酸的好来源 ， 含量约为73.0%~81.0% ， 但其它油脂中也含单不饱和脂肪酸 ， 不一定吃猪油不可 。 且瘦猪肉中同样含有单不饱和脂肪酸 。 瘦猪肉脂肪含量为6.2g/100g ， 排骨约为30g/100g 。
心血管疾病专家通常建议饱和脂肪酸不要超过每日脂肪总量的三分之一 ， 不超过总膳食能量的10% ， 动脉硬化和冠心病患者甚至要降得更低 。
如果日常吃肉类不多 ， 蔬菜豆制品坚果为主 ， 适当用猪油来做菜还是可以的；如果本来就天天吃肉 ， 就不要刻意吃肥猪肉戒用猪油做菜 。
用杏仁和巴旦木替代饼干点心当零食 ， 在等热量前提下是有利健康的 。
用猪油替代葵花籽油或者玉米油 ， 在等热量、等脂肪的前提下 ， 能增加单不饱和脂肪酸的比例 。
误解6：猪油中不含有反式脂肪酸 ， 猪油点心可以放心吃吗？在促进心脑血管疾病方面 ， 猪油比既含大量饱和脂肪、又含反式脂肪酸的氢化植物油略好一些 。 但是 ， 大量脂肪加大量精白面粉 ， 再加很多糖的食物 ， 就是高热量、高脂肪、高糖的食物 。
这类食物既不利血糖 ， 不利血脂 ， 更不利于体重控制 。 即便没有加含反式脂肪酸的氢化植物油 ， 也不适合经常吃、放开吃 。
目前没有研究能证实 ， 一定要吃肥猪肉才能保持健康的皮肤状态 。 瘦肉、蛋黄、坚果、油籽都含有脂肪 ， 包括单不饱和脂肪酸 。 其中坚果油籽含有丰富的维生素E ， 蛋黄和瘦肉还含有卵磷脂之类健康成分 。
喜欢吃肥肉、五花肉没关系 ， 只要酌情扣减一些炒菜油 ， 保持一日中总脂肪量不变 ， 或额外增加运动 ， 消耗掉这些脂肪就可以 。 但如果本来不喜欢吃 ， 大可不必为健康和美容而刻意吃肥肉和猪油 。


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