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顾客价值|厉行节约：馍从大变小，肉一片起烤( 二 )


【招数五】低门槛儿
肉品一片起售顾客食量自由
还有些餐饮企业通过经营策略影响着顾客厉行节约的习惯形成 。
在炉小哥烤肉 ， 店内选用展台点餐形式 ， 不设菜单 。 记者注意到 ， 通过菜品展台 ， 顾客所见即所得 ， 对于菜品分量有更清晰的认知 ， 能够适量选取 。
而且 ， 肉品一片起售 ， 没有门槛儿 ， 顾客可以根据食量自主选择 。 在选择过程中 ， 称肉小哥会结合顾客人数、性别等 ， 对选肉量进行引导 。
“教育很重要 ， 但作为企业主体 ， 如果能通过经营策略 ， 在无形中帮助顾客形成理性消费的习惯 ， 更能体现企业的价值 ， 也更加长久” 。 炉小哥烤肉相关负责人介绍 。
【招数六】以身作则
葱头葱叶来炖汤后厨也要厉行节约
厉行节约 ， 不仅体现在前厅 ， 也体现在后厨 。
“我们后厨的大葱一般只用葱白 ， 厨师会把原本要丢弃的葱头和葱叶用来炖汤 ， 在不影响菜品质量的前提下 ， 充分利用了原材料 ， 最大限度减少食材的浪费 。 ”大河锦悦酒店相关负责人介绍 。
此外 ， 对于损耗较大的绿叶类蔬菜 ， 该酒店会进行手工分拣和加工 ， 最大程度降低蔬菜的损耗率 。
“我们会对食材用量进行监测 ， 从而确定储备量 。 ”潮汕记生鲜牛肉火锅相关负责人介绍 ， 店内的牛肉、蔬菜等食材只能当天用 ， 他们会根据大数据进行备货 ， 保证新鲜的同时也避免浪费 。
“‘厉行节约 ， 制止餐饮浪费’是一个整体概念 ， 不仅针对消费者 ， 也是餐饮企业的责任 ， 在倡导理性消费过程中 ， 餐饮企业应该发挥越来越重要的引导作用 。 ”采访中 ， 不少餐饮企业负责人表示 。


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