烹饪|上班族妈妈做的晚餐，3菜1汤快手鲜美又开胃，营养好吃又健康
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作为一个上班族 ， 工作日的生活非常有规律 ， 白天在单位好好工作 ， 下班后急急忙忙去菜市场买菜做晚餐 。 昨天女儿说很久没有吃酸菜鱼了 ， 我买了鱼肉要鱼档老板帮忙切成鱼肉片 ， 给女儿做酸菜鱼 。
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立秋后 ， 我做晚餐都会考虑以清淡素菜为主 ， 还会考虑多给家人煮汤水 ， 以清润的汤水为主 ， 多喝汤水可以补充水分预防秋燥 。 昨天我买了西芹、百合、竹蔗、马蹄等食材 ， 这些都非常适合秋天 。 花了差不多一个小时做了酸菜鱼、西芹百合炒虾仁、上汤红苋菜、黄金蛋炒饭和雪梨马蹄竹蔗水 。 女儿看了这桌菜就称赞：“妈妈真有水平 ， 看起来很好吃 。 ”
下面就来看看这桌晚餐的详细做法 。
酸菜鱼
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酸菜鱼是经典的川菜 ， 我们家是广东人 ， 很爱吃酸菜鱼 ， 但不能吃很辣 ， 辣椒和花椒都减少了 ， 我做的酸菜鱼不正宗却符合家人的口味 。 酸菜鱼用了一块鱼肉和一袋酸菜 ， 准备好姜蒜蓉 ， 酸菜用水浸泡一下 ， 减少酸菜的咸味 ， 酸菜挤干水后切小段 。
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鱼肉切片后要用油、料酒、盐顺着一个方向搅拌 ， 再用水冲洗 ， 把鱼肉洗掉血水 ， 鱼片沥水后 ， 用盐、胡椒粉、料酒、生粉和蛋清以及油拌匀腌制片刻 。
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炒锅烧热油 ， 爆香姜蒜蓉 ， 放入酸菜爆炒片刻 ， 把酸菜炒得有多干 ， 放入2只干辣椒炒几下 ， 放入一碗水、盐、胡椒粉和少许砂糖 ， 盖上盖子大火烧开 。
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酸菜煮出味道后 ， 倒入腌制好的鱼片 ， 迅速把鱼片分散 ， 盖上盖子煮沸就可以装盘了 ， 这里要注意煮酸菜汤时要用大火烧开煮沸腾再倒入鱼片 ， 薄薄的鱼片不需要煮太久 ， 倒入后分散就可以了 ， 不要搅动太多 ， 以免把鱼片弄成鱼蓉了 。
西芹百合炒虾仁
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秋天气候干燥 ， 容易上火 ， 西芹清热解毒润燥 ， 西芹含有纤维素比较多 ， 有饱腹感 ， 西芹还有助于排出体内有害物质 。
西芹百合炒虾仁是一道清爽的家常菜 ， 用了一颗西芹、100克百合和100克虾仁 ， 先把虾仁去掉虾线 ， 冲洗干净用厨房纸吸干水分 ， 用盐、料酒、胡椒粉和少许蛋清以及生粉腌制片刻 。 西芹用削皮刀削掉表皮 ， 西芹斜切小段 ， 百合一瓣一瓣剥开 ， 清洗干净 。 炒锅烧热油 ， 放入虾仁爆炒至转色盛起 ， 放入西芹和百合翻炒 ， 放少许水焖片刻 ， 放少许盐炒匀 ， 倒入虾仁和水淀粉 ， 水淀粉就是生粉和水拌匀 ， 炒好后装盘即可 。
黄金蛋炒饭
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做酸菜鱼和炒虾仁都用了蛋清 ， 剩下两只蛋黄和少量蛋清 ， 我想了想用蛋黄蛋清拌匀米饭 ， 蛋黄炒饭颜值高 ， 那深黄色真好看 。
黄金蛋炒饭用了2只蛋黄和少许蛋清以及2碗米饭 ， 把蛋液、盐和米饭拌匀 ， 香葱清洗干净切小粒 ， 炒锅烧热油 ， 放入米饭翻炒 ， 用大火快速翻炒 ， 把米饭炒至颗粒状 ， 加入葱粒翻炒两下就可以装盘了 。
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