熊猫彭雨燕|饺子皮做春卷，酥脆又可口
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每次包饺子总会有剩皮或剩馅的情况 ， 馅多了可以继续购买现成的饺子皮 ， 可是皮多了就不想在弄馅了 。 今天就来给大家分享一下 ， 饺子皮多了该怎么操作 ， 过程可能有一点麻烦（蒸、炒、煎炸） ， 但也很简单上手 ， 一次就成功 ， 零失败制作 ， 还特别美味呢！
这里需要说一下的是 ， 我准备了两种馅 ， 原因是母亲大人不吃韭菜 ， 所以另外准备了一个土豆丝馅的春卷 ， 相比起来个人更喜欢鸡蛋韭菜馅的 ， 因此今天就着重给大家分享韭菜馅的酥脆春卷 。
准备食材：饺子皮、鸡蛋一个、韭菜根据吃的多少适量 。 当然 ， 如果想吃土豆丝馅的就把韭菜改成这个就行了 ， 偶尔也是需要灵活变通的嘛 。
【熊猫彭雨燕|饺子皮做春卷，酥脆又可口】那么接下来就要开始操作了：1、饺子皮的一面刷油（我用的是菜籽油 ， 烧热后冷却再用的 ， 避免了生菜籽油的味道）再放一张饺子皮 ， 再刷油 ， 估计有5/6片就差不多了 。 然后用擀面棒将重叠的饺子皮擀薄 ， 最后放盘子里放沸水锅里蒸5分钟起锅 ， 趁热将饺子皮分开 ， 这时候得到的是一张张特别薄透的春卷皮 。 2、接下来开始准备馅：韭菜洗净切成小段放入碗中 ， 加入一勺油（同上）可以防止韭菜出水 ， 加入半勺盐巴 。 鸡蛋打散在锅中炒至金黄捞出与韭菜搅拌均匀即可 。 把炒好的鸡蛋韭菜馅放入一端 ， 慢慢的卷起来 ， 卷到三分之二时把两头卷向中间收尾 ， 就算包好了 。 3、最后就是开火动手了 ， 锅中烧油 ， 油热后转小火放入卷好的春卷 ， 慢慢翻动春卷使其受热均匀 ， 炸至表面金黄就可起锅了 。
小贴士：如果觉得油炸会油腻的小伙伴 ， 可以放入少量的油煎至金黄 ， 更或者把韭菜鸡蛋一起炒熟卷好蘸酱吃 ， 因春卷皮已经蒸熟可以直接食用 。 鸡蛋和韭菜的结合可谓是营养丰富 ， 鸡蛋有人体所需的蛋白质 ， 韭菜还有活血化淤的功效 ， 所以在韭菜当季节的时候选择做鸡蛋韭菜馅的春卷是再合适不过了 。
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