日食一味|燕窝究竟“补”什么？为何被称为“珍馐之首”？( 二 )
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后来到了1930年国立武汉大学的宋文政、1934年国立山东大学的谢汝立 ， 他们两人分别又对燕窝做了测定 。 最后得出的结果都是蛋白质含量虽多 ， 但并非优质 ， 且营养价值还不如鸡蛋白 。 因此燕窝的营养价值非常有限 ， 而且性价比极低 。 如果平时食用适量的肉蛋奶 ， 再加上一些海产品 ， 就足以获取燕窝能提供的一切营养价值 。 
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特殊物质-唾液酸
除了含有丰富的蛋白质 ， 唾液酸才是燕窝的主要活性成分 。 唾液酸在燕窝中主要是以N-乙酰神经氨酸的形式存在 ， 其含量高达7-15% ， 所以这种成分也被称作“燕窝酸” 。 它也是检验部门判别燕窝真伪的一项依据 。 而且唾液酸对人体的生（hua）功能具有重要作用（有兴趣的可以自行查阅 ， 领域问题不便细说） 。 
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正因为唾液酸的各种好处 ， 因此很多宣传唾液酸的网（dian）基本上都有燕窝卖 。 而卖燕窝的都把唾液酸作为卖点进行宣传 。 其实唾液酸在生物界是一种普遍存在的物质 ， 其广泛存在于脊椎动物及多种植物中 。 譬如鸡蛋、枇杷、茄子等乳制品 ， 都会或多或少的含有 。 
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虽然燕窝中的唾液酸含量较高 ， 可那是针对干品燕窝的含量 ， 而泡发的燕窝经过稀释以后 ， 其唾液酸的含量自然会降低 。 况且很多人吃燕窝一次也就吃1克左右 ， 这就应了那句老话：“年三十打兔子 ， 有它没它无所谓” 。 所以说现在花大价钱买燕窝吃 ， 已经不是什么值得炫耀的事了 。
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