近八成人认为餐饮浪费严重，七成人支持推出小份量饭菜( 二 )
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点餐太多、个人饮食习惯仍是餐饮浪费主因
针对餐饮浪费严重问题 ， 受访者给出了自己的看法 ， 许多受访者均认同点餐过量、个人饮食习惯等方面是造成餐饮浪费严重的主因 ， 分别占66.4%、60.7% 。 此外 ， 还有42.9%的受访者认为公众点菜讲排场、比阔气的消费心理 ， 也造成了不少的餐饮浪费 ， 36.4%的受访者觉得人们的生活水平提高 ， 但节约意识淡薄 ， 使得浪费越来越严重 。 不同性别的受访者对浪费原因看法也有所差异 。 超七成男性受访者认为是点餐太多吃不完才造成的浪费 ， 其次是不理性的消费心理；女性受访者则更倾向于减肥、个人饮食习惯等因素才造成的浪费 。
萨莉亚龟岗店的工作人员向研究员透露 ， 门店浪费较严重的情况是小孩子办生日会的时候 ， 家长通常会容易点多 ， 点主食时按人头算 ， 外加几个Pizza和一些小吃 。 在一些家长看来 ， 小孩子过生日开心就好 ， 点多几个菜问题不大 。 问及哪类食物剩余最多 ， 工作人员表示小吃和主食是最容易被剩下的 。
而附近的华辉拉肠则透露 ， 餐饮浪费严重的原因更多是食客个人的饮食习惯 。 据介绍 ， 因为附近有民国建筑群等旅游景点 ， 所以前来吃饭的外地游客也不少 ， 有时会有一大群游客一起涌进来吃饭 ， 但外地游客不一定吃得惯肠粉 ， 有的还会向店家抱怨肠粉口味问题 ， 这种情况下就会比平时剩的要多出三分之一到一半 。
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公众有良好的打包习惯 ， 但“嫌麻烦”成主要问题
走访过程中 ， 不少餐馆告知研究员 ， 当前许多顾客会有餐后打包剩饭剩菜的习惯 ， 如果剩菜多 ， 服务员会主动询问顾客是否需要打包 ， 也给出打包的建议 。 客语番禺万达店的店长表示 ， 顾客偶然一次两次没吃完的 ， 都会愿意掏一块钱购买餐盒打包拎回去 。 但研究员发现 ， 如果顾客剩的饭菜不多 ， 许多门店的服务员就不会询问打包事情 。
调查发现 ， 对于吃不完的食物 ， 公众有良好的“打包”习惯 ， 近半受访者表示会经常打包 ， 偶尔打包的受访者也有30.7% ， 打包意识深入人心 。 但需要注意的是 ， 仍有两成受访者餐后是较少打包的 ， 甚至是从没有打包过的；46-60岁受访者经常打包的比例最高 ， 但越年轻的人 ， 从不打包的比例越高 ， 00后从不打包的比例是这些年龄群体中最高的 。
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在受访者看来 ， 人们不愿意打包的原因主要有哪些？结果显示 ， 63.6%的受访者认为人们不愿意打包的主要原因是“嫌麻烦”；此外 ， 还有不少人认为打包有碍面子 ， 也担心隔餐味道不好或有食品卫生问题 ， 分别有49.3%、46.4%的人选择 。
经常外出就餐的付先生表示自己很少打包剩饭剩菜 ， 在他看来 ， 打包带走太麻烦了 ， “跟女朋友一起的话吃完了还会逛街到处玩玩 ， 拿在手上不方便 ， 除非离家很近才会打包带回去 。 ”他解释道 。 一火锅店的店长透露 ， 节假日、工作日中午的时候 ， 人们打包的欲望就比较低 ， 因为吃完了可能还有别的事情要干 ， 要不然就是下午要上班 ， 也就不会打包了 ， 爱面子也是影响了不少人的打包行为 。 职员张先生就自认是爱面子的人 。 他表示 ， 如果有他人在场的话不一定会打包 ， 觉得有点丢人 ， 自己一个人的时候都会打包 ， 比较贵的菜会打包 。
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小份量饭菜备受支持 ， 有餐馆推出半碗饭、半份菜
针对餐饮浪费严重的问题 ， 受访者认为无论是个人、餐企还是有关部门 ， 各方应该行动起来 ， 制止日益严重的浪费问题 。 对此 ， 在餐企方面 ， 七成受访者希望餐厅能够推行小份量饭菜 ， 58.6%的受访者则建议饭店出台相关优惠举措 ， 鼓励食客打包剩菜；就个人而言 ， 61.4%的受访者希望消费者个人要树立正确的消费观和饮食观 ， 56.4%的受访者则建议要从小注重孩子的食育教育 ， 培养孩子的节约意识；同时 ， 41.4%的受访者也认为有关部门要加强节约教育宣传力度 ， 及时曝光浪费现象 。
研究员走访部分餐馆了解到 ， 为避免更多浪费 ， 一些餐馆会更注重食材、生产和储存管理方面的工作 ， 节约成本 。 上述火锅店老板告知研究员 ， 门店进货前会综合评估一天使用的食材量 ， 尽可能地减少进货量 ， 保证食材新鲜的同时也杜绝浪费 ， 尽量做到当天的食材当天进货 ， 也要当天用完 ， 减少储存；如果有剩余的 ， 菜品也没有被煮、被弄脏 ， 工作人员会洗干净用做员工餐；同时门店也在菜品选择、品种、份数等方面做出相应调整 ， 推出半份菜等 。 近日 ， “半份、半价”“小份、适价”的提议引起发了极大的关注 。 据了解 ， 目前不少餐企积极响应多省市餐饮协会发起的“制止餐饮浪费”倡议行动 ， 主动推出半份菜、半碗饭 。 截至目前 ， 已有近60万外卖商家响应饿了么的相关号召 ， 太二酸菜鱼、九毛九也在其官方微信号上面宣布推出半价半碗饭 ， 常来小聚部分餐品则推行半份菜 。
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