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烹饪|秋天常吃这道菜，3块钱做1大盘，超级好吃又下饭


今天去超市购物 ， 见到货架上卖有鸭血 ， 看上去挺新鲜的 ， 价格也不贵3块多钱买了一大块儿 ， 回来做一个剁椒拌鸭血吃 。

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鸭血可能大家平时不怎么吃 ， 也不太了解 。 它富含铁、钙等各种矿物质 ， 营养丰富 ， 常吃可以补血解毒 。 在市场上鸭血有真假之分 ， 大家在购买时一定要注意鉴别 ， 选购鸭血的时候首先看颜色 ， 真鸭血呈暗红色 ， 而假鸭血则一般呈咖啡色 。 真鸭血在没有血腥味 ， 而是飘着一股鸭香；假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔 ， 往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品 ， 所以一般有韧性 ， 可以拉伸 。 真鸭血则比较脆 。

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具体鉴别方法要掌握以下几点：一是真鸭血细腻而嫩滑 ， 筷子夹了易碎 ， 而假鸭血相对粗糙 ， 筷子夹了不碎；二是用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后 ， 如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性 ， 就是假鸭血；三是假鸭血具有胶质感 ， 不易拉断 ， 色泽类似于红砖色 ， 并且横断面大多有蜂窝形小孔 。 而真鸭血呈暗红色 ， 有稀疏小孔 ， 且极易碎裂 。

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鸭血由于比较脆 ， 制作中间稍不留神就会碎掉 ， 因此做法做法常以做汤、清蒸和凉拌为主 ， 有名的吃法有鸭血粉丝汤、剁椒蒸鸭血等 ， 同时在做炖菜时放一点鸭血会更加好吃 。
今天我做的拌鸭血是我自创的一种做法 ， 将鸭血焯水后 ， 用、葱、姜、蒜、剁椒炒制的料汁浇在上面 ， 吃起来鲜香无比 ， 十分下饭 。 具体做法如下:
【主料】
鸭血500克
【辅料】
剁椒酱、葱、姜、蒜、干辣椒段、香菜
【调料】
盐、生抽、胡椒粉、蚝油
【做法步骤】
第一步:将鸭血改刀切成2厘米左右的片 ， 片做好厚一点 ， 这样焯水的时候不容易碎 。 把切好的鸭血片儿放进开水中 ， 加入料酒焯水1分钟 。

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第二步:将焯好水的鸭血片儿整齐的码放在盘中备用 。

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第三步:炒锅加入少量油 ， 放入葱、姜、蒜、干辣椒段煸炒出香味 ， 然后放入剁椒酱（因为家里没有纯剁椒酱 ， 所以我这里放入的是剁椒黄豆酱） ， 把剁椒酱翻炒出香味后 ， 锅内加入少许盐、生抽、胡椒粉和少量清水 ， 翻炒化开调料 ， 料汁就制作完成了 。

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第四步:把炒制好的料汁均匀地浇在摆好盘的鸭血上 ， 放入几根香菜点缀即可 。

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小贴士:
1.鸭血改刀时容易碎 ， 切的时候不要用力按压 ， 要用刀刃轻轻的像拉锯一样切 ， 这样切下来的片儿截面光滑 。
2.焯水的时候不要随意大力搅动 ， 要将漏勺贴着锅底请求轻轻的推 。
3.炒制料汁时 ， 剁椒酱是咸的 ， 要少放或者不放盐 。
好了 ， 一道剁椒拌鸭血制作完成 ， 鸭血吸收了酱料的香味 ， 吃起来鲜香浓郁 ， 就这米饭超级好吃 ， 做一盘一会儿就吃光了 。
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