烹饪|做麻婆豆腐时，究竟要不要焯水呢？多加这一步，豆腐鲜嫩还没腥味( 二 )
本文插图
葱姜蒜切成细末 。
本文插图
锅中不加油开始炒花椒粒 。
本文插图
炒到香味释出有点些微冒烟就可以倒出来了 ， 小心烧焦喔 。
本文插图
拿出一个碗 ， 用边边左右来回把花椒磨成细碎 。
本文插图
大概像这样的程度 。
本文插图
锅中放些许油 ， 开始炒肉末啰 。
本文插图
把肉末的腥味炒掉炒香 ， 要记得把它拨散 。
本文插图
加入葱姜蒜炒香 。
本文插图
加入辣豆瓣酱炒香 。
本文插图
加入酱油和米酒炒一下下 。
本文插图
本文插图
加入白开水 。
本文插图
加入嫩豆腐煮5分钟以上 。
搞干一点可以先将嫩豆腐在盐水煮过再加入汤汁里 ， 但我嫌麻烦想要一锅到底就直接加啰！
本文插图
要煮到什么程度呢？
首先至少煮5分钟以上让豆腐入味 ，
然后看你想要多少的汤汁 ，
通常我汤汁不会留太多 ，
大概锅子上面一小层汤而已 ，
然后记得结束前要先试一下咸度 ，
以这样的比例来说若汤汁留比较多 ，
最后通常要补一些盐巴或酱油 ，
记得舌头是我们最好的朋友 。 （咦？）
起锅前加入现磨花椒粉和太白粉水调整稠度 。 太白水慢慢加并摇晃锅子 ， 不够稠再加不要一次全下喔！
本文插图
最后洒上葱花 ， 就是一道麻辣烫 ， 色香味十足的麻婆豆腐啦！
本文插图
#豆腐#麻婆豆腐#花椒粒收藏
「酥」是肉末要炒酥 ， 那「捆」又是什么意思？制作麻婆豆腐时常锅铲一搅动豆腐就全碎 ， 「捆」就是要让豆腐紧实且完整 ， 最常用的方法就是先让豆腐在盐水煮一回 ， 待逼出豆腐的水分后 ， 再加入汤汁里烧至入味 。 喜欢吃香喝辣的朋友不妨来试试喔！ （* °▽°*)))
※食材（两人份）：
1.猪绞肉100g
2.嫩豆腐1盒（也可使用板豆腐）
3.葱1支
4.姜10g
5.蒜5瓣
6.花椒1.5小匙（1.5小匙够麻；1小匙普通麻）
推荐阅读
- 烹饪|鱼香茄盒怎么做简单又好吃？试一试这个做法，让你饭量翻倍
- 烹饪|不用烤箱不用打发，教你在家做“威尔士”曲奇，手把手版教程
- 烹饪|藕片一焯水就发黑？教你这个方法，藕片白净不变色，口感很脆爽
- 烹饪|你还在泡面和煮面吗，教你制作另一种吃法，炒方便面给你意外惊喜
- 烹饪|蒸馒头“起层”有诀窍，厨娘教你这样做，馒头层层虚软，美味劲道
- 烹饪|酱辣椒的配方与腌制方法
- 烹饪|超级下饭菜来袭！「客家炒米苔目」Ｑ弹咕溜，单吃配饭都对味
- 烹饪|发面千层面和水煎包当主食，孩子说吃得很丰富
- 烹饪|早餐这样做，比包子简单，比油条香，一周7次吃不腻，2分钟学会
- 烹饪|无水无油的小松饼，添加水果和酸奶，制作零难度，家人爱吃又健康