涛尽三农故事|爱吃辣椒的你 千万不可错过这些辣椒油做法大全
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【1.家常辣椒油】
食材：上好的辣椒粉 ， 胡椒粉 ， 五香粉 ， 芝麻 ， 盐 。
做法：1.烧一锅热油（油要冒烟） ， 关火 ， 静置1-3分钟（降温 ， 关键） 。 2.之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里 ， 边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键 ， 容器下垫抹布 ， 可防止容器随着动） ， 务求均匀 。 油宁多勿少 ， 制作完后应完全淹没辣椒粉 。
【2.重庆红油】
食材： 辣椒面1500克 ， 净葱1千克 ， 香菜根250克 ， 紫草100克 ， 桂皮50克 ， 八角40克 ， 草果（拍破）30克 ， 姜片750克 ， 蒜瓣（拍破）750克 ， 大红袍花椒1千克 ， 菜油10千克 。
做法：1.锅上火 ， 下菜油 ， 烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮 ， 八角 ， 草果、紫草、香菜炸香出色 ， 捞出所有料渣 。 2.辣椒面放不锈钢桶内备用 。 3.把大红袍花椒放入锅中 ， 入菜油炸出香味和麻味 ， 捞出花椒 ， 将油淋入装辣椒面的桶里 ， 搅匀静置一晚即成 。
【3.东北红油】
食材：大蒜50克 ， 大葱75克 ， 大料20克 ， 辣椒面500克 ， 豆油1500克 。
做法：1.豆油下锅烧开 ， 下大葱、大蒜、大料炸出香味 ， 捞出所有料渣 。 2.辣椒面装入盆中 ， 淋入用大料等炸过的油即可 。
【4.鲜族辣椒油】
食材：鲜族辣椒面2500克 ， 大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克 ， 香菜籽500克 ， 八角50克 ， 桂皮50克 ， 小茴香70克 ， 香叶30克 ， 苏籽250克 ， 豆油15千克 ， 花椒100克 。
做法：1.豆油倒入不锈钢桶 ， 上火烧开 ， 炼至豆油没有黄色时关火 ， 放置15分钟后 ， 下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝 ， 再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味 ， 捞出所有料渣 。 2.另取一不锈钢桶 ， 装入辣椒面 ， 密漏放上面 ， 将炼好的油淋入辣椒面上 ， 淋完后加盖捂一夜即成 。 特点 鲜族风味独特 ， 色泽鲜红 ， 辣味适中 。
【5.糊辣椒油】
食材：鲜海椒500克 ， 炒香花生米15克、熟芝麻10克 ， 老姜片25克 ， 小葱节50克 ， 菜油1500克 。
做法：1.锅上火 ， 擦干锅内水珠 ， 入干辣椒翻炒至红棕色 ， 有小部分为糊辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内） 。 2.另起锅 ， 入菜油 ， 四成热时 ， 下姜片、小葱炸至干香时 ， 熄火 ， 冲入装有糊辣椒末的盆中 ， 搅拌至四成热时 ， 放入花生米、熟芝麻 ， 封口即成 。 特点 色泽深红 ， 辣味十足 。
【6.蒜蓉辣酱】
食材：新鲜的朝天椒 ， 配几只红尖椒 ， 500克番茄 ， 一块姜 ， 两头大蒜 。
做法：1.以上各样分别放搅拌机搅成糊状 。 2.炒锅放水一小碗 ， 用中火煮 ， 各种糊下锅中 ， 熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许） ， 米醋小半瓶 。 3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅 ， 由稀转稠就可以关火了 ， 然后下点味精 ， 再把剩下的蒜蓉倒进去 ， 凉后装瓶 。
【7.傣家油辣椒】
食材：辣椒面 ， 花椒粉少许 ， 蒜半个切粒 ， 盐和鸡粉适量 。
做法1：将辣椒面 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀 开中火 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行)放入花椒粉和鸡粉 熄火静置到凉即可 。
【涛尽三农故事|爱吃辣椒的你 千万不可错过这些辣椒油做法大全】做法2：先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味 放入花椒和鸡粉熄火即可 。
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