顶厨速递|究竟要不要焯水呢？多加这一步，豆腐鲜嫩还没腥味，做麻婆豆腐时( 二 ) 做麻婆豆腐时

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锅中不加油开始炒花椒粒。

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炒到香味释出有点些微冒烟就可以倒出来了，小心烧焦喔。

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拿出一个碗，用边边左右来回把花椒磨成细碎。

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大概像这样的程度。

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锅中放些许油，开始炒肉末啰。

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把肉末的腥味炒掉炒香，要记得把它拨散。

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加入葱姜蒜炒香。

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加入辣豆瓣酱炒香。

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加入酱油和米酒炒一下下。

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加入白开水。

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加入嫩豆腐煮5分钟以上。
搞干一点可以先将嫩豆腐在盐水煮过再加入汤汁里，但我嫌麻烦想要一锅到底就直接加啰！

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要煮到什么程度呢？
首先至少煮5分钟以上让豆腐入味，
然后看你想要多少的汤汁，
通常我汤汁不会留太多，
大概锅子上面一小层汤而已，
然后记得结束前要先试一下咸度，
以这样的比例来说若汤汁留比较多，
最后通常要补一些盐巴或酱油，
记得舌头是我们最好的朋友。（咦？）
起锅前加入现磨花椒粉和太白粉水调整稠度。太白水慢慢加并摇晃锅子，不够稠再加不要一次全下喔！

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最后洒上葱花，就是一道麻辣烫，色香味十足的麻婆豆腐啦！

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#豆腐#麻婆豆腐#花椒粒收藏
「酥」是肉末要炒酥，那「捆」又是什么意思？制作麻婆豆腐时常锅铲一搅动豆腐就全碎，「捆」就是要让豆腐紧实且完整，最常用的方法就是先让豆腐在盐水煮一回，待逼出豆腐的水分后，再加入汤汁里烧至入味。喜欢吃香喝辣的朋友不妨来试试喔！（*°▽°*)))
※食材（两人份）：
1.猪绞肉100g
2.嫩豆腐1盒（也可使用板豆腐）
3.葱1支
4.姜10g
5.蒜5瓣
6.花椒1.5小匙（1.5小匙够麻；1小匙普通麻）
7.酱油1大匙
8.辣豆瓣酱1大匙
9.糖1小匙（可省略）
10.米酒1大匙
11.水300cc
12.太白粉水(太白粉和水各一大匙调制)
※步骤：
1.干锅炒花椒至微冒烟且香气释出，倒在砧板上用碗磨碎。
2.豆腐切丁，葱姜蒜切末备用。
3.锅中加入些许油，加入猪绞肉炒香炒散。

顶厨速递|究竟要不要焯水呢？多加这一步，豆腐鲜嫩还没腥味，做麻婆豆腐时( 二 )

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