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善志蓝品牌战略 如何打造一个高性价比且超值的餐饮品牌？

_本文原题：如何打造一个高性价比且超值的餐饮品牌？
性价比是一个中性词 ， 就好比小米 ， 有人把它理解为廉价、便宜、低端 ， 而有人把它理解为亲民、大众、规模效应 ， 但真正的核心在于：小米实现了对产品认知的反转 ， 叫做“好货也可以很便宜” ， 其背后折射的就是产品的超值度 。
善志蓝品牌战略 如何打造一个高性价比且超值的餐饮品牌？
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“川渝又一村火锅”起源于火锅之乡——重庆 ， 为无锡魅厨餐饮管理有限公司旗下品牌 ， 在成功经营了12年后 ， 现已有50多家门店 ， 自助餐人均在60-70元 。
那么 ， 这种超性价比的模式到底还有哪些值得我们探究呢 。
1、客源优势：消费群体更广
一个品牌的人均定价 ， 直接对标的就是消费群体 。 又一村的目标消费群体相对中低端一些 ， 但低价向来就是营销“重器” ， 非目标消费者选择这个品牌 ， 需要做的心理建设比高价来的更轻松一些 。
另外不可忽视的一个方面 ， 则是与当前国民经济水平相关 ， 中低收入者依然占据总消费人群的大头 。
2、采购优势：供应链资源
在做餐饮的圈子里 ， 有一个公认的事实：“往往做了很多年传统餐饮的老板 ， 却做不过一个给门店供应十几年原材料的供应商 。 ”
为什么？因为供应商们具有货源优势 ， 一语道破了采购优势才是食材型企业最大的竞争力 。
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就拿永辉超市旗下的盒牛工坊来说 ， 牛排一直是西餐馆中才能吃到的食物 ， 而且价位还不菲 ， 由于盒牛工坊背后是永辉 ， 多年来就深耕生鲜、农产品领域 ， 别家的餐厅可能200g牛排就要150~250元的价格 ， 而同等质量的牛排在盒牛工坊只需要70~100元/200g ， 拿什么去比？
这一点跟又一村有异曲同工之妙 ， 又一村的品牌创始人陈正涛陈总在做火锅之前 ， 就是原材料供应商 。 原料的定量、定向、标准包装供应 ， 供应渠道的流畅与优化 ， 意味着又一村的低成本运营 ， 也支撑着规模化门店的标准化运营 。
3、团队优势：总部统一管理
做任何事情都离不开合适的人 。
品牌借助加盟可以使其门店数得到扩张 ， 但如何管理才是品牌总部需要考虑的 。 在加盟管理方面 ， 又一村采取了“城市合伙人”的方式 ， 也就是说合伙人只出资 ， 出资源 ， 享受门店分红 ， 但管理统一交由总部 。
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这也是为什么在13年期间 ， 又一村火锅没有倒闭一家店的重要原因 ， 也是门店数增长有限的原因 。 不盲目扩招 ， 不盲目招加盟 ， 只有合适的合伙人进入品牌 ， 才有资格投资 。 而这种方式起到的作用也是双向的 ， 既能确保了品牌的高效运营 ， 也能在很大程度了保证合伙人的收益 。
4、选址优势：不求最贵 ， 只求匹配
选址作为开展餐饮事业的第一步 ， 且最关键的一步 ， 值得我们花费大量时间与精力去深入调研 。 好的选址 ， 并不是租金越高的地方 ， 而是与自身品牌的定位相匹配 。
从又一村在无锡地区的选址来看 ， 基本以C类、D类商圈为主 ， 周围所覆盖的消费人群 ， 与餐厅60-70元的人均相匹配 ， 而当餐厅拥有与之相匹配的适合人群后 ， 未来的发展潜力是非常巨大的 。
A类商圈：商业区 ， 具备成熟复的商业氛围及成熟的业态 。 B类商圈：金融及文化政治中心区、写字楼及企事业密集区 。 C类商圈：居民生活密集区 ， 以店为中心半径500米具制备有1000户以上中高端消费群体 。 D类商圈：生活交通要道 ， 经济相对发达或两级分化明显的小城市 。 E类商圈：具备以上的综合型商圈 。另外一点 ， 还可以找到符合条件的参考目标 ， 针对同类餐饮店的经营状况 ， 产品品类 ， 消费人群进行考量 ， 分析并对比彼此的优劣势 。 相信应该就能推算出我们在这边开店后的大致经营状态 ， 从而决定是否要将选址定于此处 。


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