烹饪|大厨教你做一道合格的家常红烧肉，肥而不腻、口感酥烂有诀窍( 二 )
注意：
红烧肉压好后不能立即取下高压阀放汽 ， 应先自然放汽3分钟 ， 让锅内温度缓慢降低后再手动放汽 ， 如果骤然拿掉高压阀 ， 蒸汽瞬间冒出 ， 锅内温度急剧下降 ， 肉块容易收缩变硬 。
将高压锅中的五花肉拣出来 ， 然后捞去料渣、撇掉原汤中的浮油（条件允许的话 ， 可以在漏勺中铺一层吸油纸 ， 然后倒入压肉的原汤 ， 就可以一次性彻底地隔离浮油和料渣） ， 防止肉块口感肥腻 ， 也避免收汁时粘锅糊底 ， 这是红烧肉肥而不腻的关键 。
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拣出肉块 ， 撇净浮油 ， 过滤渣子
第三次下糖5克 ， 目的是收汁 。
操作流程：
净锅入压好的五花肉 ， 滤渣、撇油后的原汤倒入 ， 大火收至汤汁半干时撒白糖5克 ， 改成小火 ， 不停地晃勺（防止肉块粘锅煳底）直至将余汁收浓变亮即可出锅 。
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上火收汁
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不断晃勺 ， 将汁收干 ， 起锅装盘即可 。
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叮咚~色泽红亮、肥而不腻、入口即化的红烧肉就做好了！光说不练假把式 ， 有需要的厨友们 ， 一起试试按照大师的方法做一次红烧肉吧 。 我是@周厨说菜， 在厨房摸爬滚打20余年 ， 依然兴趣盎然 ， 对美食怀有一颗敬畏之心！专注吃喝玩乐小事 ， 定期更新菜谱 ， 关注我 ， 享受吃喝不迷路 。
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