上海黄浦|记忆中的烟火气！一家百年《南货店》的故事
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8月12日 ， 2020上海书展暨“书香中国”上海周如期开幕 。今年七月 ， 作家张忌推出最新长篇小说《南货店》 ， 恰逢上海三阳南货店店庆150周年， 中信出版·大方联合上海三阳南货店举办了一场以“记忆中的烟火气——探访一家百年南货店”为主题的直播探店活动 。
8月14日上午 ， 《南货店》的作者张忌和同济大学教授、“上海通”汤惟杰 ， 一起探访了这间在南京东路上屹立超过两个甲子的三阳南货店 。
“这家南货店从1870年就开在南京路上 ， 一百多年没变过位置”
《南货店》里写到许多南方传统美食 ， 比如酒酿圆子、三抱鳓鱼之类 。
从左到右：张忌 高建顺汤惟杰
两位嘉宾首先来到门口处的宁式糕点柜台前 ， 张忌是土生土长的浙江宁海人 ， 桂圆 ， 红糖 ， 汤包等老宁波风味勾起了他的童年记忆 ， 苔条、绿豆糕都是张忌儿时常吃的零食 。 “上海通”汤惟杰则想起小时候吃豆酥糖时担心掉渣的童年记忆 。
谈及南货 ， 包扎技术是一绝 。《南货店》里写到的三角包、斧头包都样式精美 ， 小巧别致 。 最早的南货店使用报纸、黄草纸、绳子捆扎包装 ， 许多主打复古风的国潮品牌现在还会使用这种包装技术 。 但为了迎合当下年轻人的审美 ， 让年轻人也能记住南货店的味道 ， 如今的南货店在包装上已做出了改良 。 上海三阳南货店食品厂厂长、经营师高建顺告诉两位嘉宾 ， 现在的南货店糕点多采用现代风格的包装 ， 精美便携 ， 颇受年轻人的喜爱 。
除了甜食糕点外 ， 腌腊制品、南北干货也是南货店的招牌 。 侯建刚师傅1975年开始在南货店里工作 ， 曾参与《舌尖上的中国》第一季的录制 ， 在火腿品质鉴定方面有丰富的经验 。
侯建刚师傅切火腿
侯师傅说 ， 他入行已有三十余年 ， 每年春天腌笃鲜上市的时节正是火腿销量最高的时候 ， 用南风腿配合芦笋、百叶结烧冬瓜汤 ， 味道是一绝 。 侯师傅现场向两位嘉宾示范如何用一根竹签鉴别火腿的质量 。
而上海三阳南货店有限公司常务副总经理、高级经营师丁洪芳则告诉两位嘉宾 ， 三阳南货店的“四大金刚”是不可错过的美味 。 所谓“四大金刚” ， 是指桂圆、香菇、木耳、莲心四件干货 。 三阳南货店里出售的高档南北货都经过了严格的筛选 ， 工作人员会定期去生产地监督生产 ， 从品种到供应商 ， 都有品质保证 。
“我这部小说里的南货店虽然和三阳不同 ， 但里面的人情却是相通的”
春酥、夏糕、秋饼、冬糖的甜美引人回味 ， 腌腊熟食的香气更令人垂涎 。 现场大抱眼福、口福之后 ， 两位嘉宾在上海邵万生商贸有限公司党委书记葛颋的带领下来到位于三阳南货店二楼的会议室 ， 进行一场对谈沙龙 。
中信出版集团
2020.07
两位嘉宾在实地探店后 ， 都对南货店产生了一些新鲜的感受 。 作为一个收藏迷 ， 张忌对侯师傅切火腿的工作台印象最深 ， 他觉得这也是一件文物：“侯师傅在这里工作了三十年 。 最震撼的是 ， 侯师傅一刀切下去 ， 从台子这头到那头 ， 就是三十年的跨度 。 ”汤惟杰感叹道 ， 他小时候常来南货店玩 ， 但当时的店面没有现在这么光鲜 。
三阳南货店1870年（同治九年）在上海创店 ， 坐落于南京东路630号一百五十年 ， 至今未曾易址 ， 见证了供销社系统的历史变迁 。 《南货店》里所写的人物故事 ， 和这一段历史密切相关 。 虽然三阳南货店店面不算大 ， 但它却是供销社体系里的重要组成部分 。
三阳南货店是由八位唐姓宁波商人合伙创建的 。 上海有许多宁波人 ， 他们想吃具有家乡风味的食品 ， 三阳南货店就适应这种需求自产自销宁式糕点 ， 并经营南北货等 。 三阳南货店一年四季制作不同的食品：“春酥”、“夏糕”、“秋饼”、“冬糖” 。 由于商品质量高、店铺信誉好 ， 加上经营有方 ， 三阳南货店的生意一直很兴隆 ， 在上海有着很高的知名度 。
【上海黄浦|记忆中的烟火气！一家百年《南货店》的故事】
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