盒马暂停深圳21家门店营业怎么回事？盒马暂停深圳21家门店营业背后的真相
盒马工坊“出走”盒马 将在上海开出首家独立门店
从一碗手工馄饨 ， 到全国1300多种美食商品 。 成立3年的盒马工坊 ， 开始计划“单飞”了 。
7月16日 ， 《每日经济新闻》采访人员从盒马方面了解到 ， 盒马旗下自有品牌盒马工坊进行了品牌升级 ， 正推动餐饮和零售一体化融合 。 与此同时 ， 盒马工坊将会开出首家独立门店 。
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盒马上海湾店里的盒马工坊
盒马工坊的业务发端于2017年3月 ， 当时主营手工现做馄饨 。 2017年10月成为独立品牌 ， 首先在北京、上海两地做熟食和面点 ， 此后逐渐覆盖全国 。 2019年 ， 盒马工坊在全国快速扩张 ， 同时也将产品线细分为熟食、面点、半成品以及时令作四个领域 。
“2019年是盒马工坊具有里程碑意义的一年 ， 我们将业务覆盖到全国23座城市 ， 目前也已经有1300多款商品 ， 其中约有6成是盒马自己研发 ， 其余均是和全国各地的餐饮、食品企业联手推出的产品 。 例如与新雅粤菜馆联合开发半成品快手菜 ， 与喜茶、奈雪推出的青团、粽子等 。 ”盒马3R事业部总经理宁强在接受包括《每日经济新闻》采访人员在内的媒体采访时表示 。
而到今年4月 ， 盒马工坊再次品牌升级 ， 将业务线调整为分为厨作、手作、时令作三大系列 。 据了解 ， 这主要是根据工艺与制作方式来调整的 。 其中厨作系列为熟食类、半成品类、休闲轻食类的多样便捷高品质商品 ， 手作系列以面点类为主 ， 做日常的新鲜商品 ， 而时令作则是指具有季节性的食品 。 目前盒马工坊比较成熟的季节性鲜食商品有月饼、青团、粽子、八宝饭等四大节庆性商品 。
如今 ， 盒马工坊的Slogan已经由“妈妈的味道”变成了“盒马工坊你的厨房” 。 之所以有这样的转变 ， 与年初暴发的新冠肺炎疫情所带来的市场变化不无关系 。
事实上 ， 年初暴发的新冠肺炎疫情 ， 消费者对饮食健康意识也发生了变化 ， 由于更加注重新鲜、安全和品质 ， 让熟食、半成品的消费需求激增 。 这也让以盒马工坊为代表的鲜食品类成为新消费趋势 。
采访人员了解到 ， 今年春节期间 ， 卖得最好的盒马工坊半成品 ， 日均销量是平时的十倍以上 。 如今 ， 盒马工坊已经做到3R品类月成交额破亿 。 3R指的是Ready to cook,Ready to heat,Ready to eat（即热即食即烹） 。
盒马总裁侯毅在此前公布2020年战略时提出：“我希望到年底 ， 盒马有50%商品外面是买不到的 ， 是盒马真正站在消费者角度 ， 独家开发制作的 。 ”
如今看来 ， 盒马工坊是盒马旗下自有品牌商品中表现较为突出的一个细分品类 。 据盒马方面介绍 ， 盒马工坊占到盒马自有品牌整体销售的40% ， 而在上海区域 ， 这个数字已经超过50% 。 也就是说 ， 盒马工坊是盒马自有品牌中销售规模最大的子品牌 。
或许也由于上述表现 ， 如今的盒马工坊正计划“单飞” ， 宁强透露 ， 不久后盒马工坊将会在上海开出首家独立门店 。
盒马称经营满一年的门店都已实现收支平衡 
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【盒马暂停深圳21家门店营业怎么回事？盒马暂停深圳21家门店营业背后的真相】经济观察网 采访人员 郑淯心9月23日 ， 盒马事业群总裁侯毅在阿里投资者日上宣布 ， 经营满1年的门店已经实现EBITDA转正 ， 盒马方面解释称这意味着盒马经营满一年的门店都已实现收支平衡 。
【盒马暂停深圳21家门店营业怎么回事？盒马暂停深圳21家门店营业背后的真相】侯毅称 ， 截至2019年8月31日 ， 盒马已经在全国22个城市开出171家门店 ， 初步完成全国布局 。 盒马已经建成33个多温层仓库、11个加工中心、4个海鲜水产暂养中心 ， 一个覆盖全国的低成本生鲜冷链物流配送网络 ， 已经基本成型 。
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