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零添加|食品添加剂并不可怕 “零添加”也不等于更安全

零添加|食品添加剂并不可怕 “零添加”也不等于更安全
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今后 ， 爱逛超市选购食物的朋友可能会发现一些变化 ， 比如选购酸奶时 ， 再想找到标注无添加的酸奶就比较难了 。 不是抢光没货的问题 ， 而是可能根本就不许有了 。
日前 ， 《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》在国家市场监督管理总局网站上公开征求意见 ， 其中规定：食品标识中不能使用不添加零添加不含有或类似字样 。
以往不少食品包装都标注零添加不添加合成着色素、不添加增味剂等字样 ， 也因此收获了不少消费者的青睐 。 但不得不说 ， 无添加其实很大程度含有忽悠的成分 。
零添加顾名思义 ， 就是没有任何添加剂 。 但仔细想想 ， 现代社会中可能吗？蒸馒头过去也得放碱面 ， 现在也得用酵母吧？做面包也是如此 。 更不要说在食品工业化生产的今天 ， 我们的日常生活中有众多企业加工的预包装食品的痕迹 ， 想找到不含任何食品添加剂的食品恐怕很难 。
值得注意的是 ， 有的商家包装上醒目地标注零添加的食品 ， 实质上却是有添加的 ， 所谓零添加有时只不过是商家宣传的一种手段 ， 不仅损害消费者知情权 ， 而且扰乱了食品市场竞争秩序 。
事实上 ， 食品添加剂并不是妖魔鬼怪 。 越是发达的国家地区使用食品添加剂的品种就越多 。 目前在美国允许使用的食品添加剂高达4000多种 ， 而我国只有2000多种 ， 其中包含1000多种香料 。 其实 ， 合法、适量地使用食品添加剂 ， 不仅无碍健康 ， 还会让食品保鲜、增加口感 。
反之 ， 即便真的零添加 ， 也不等于一定安全 。 如果没有防腐剂的发明 ， 我们还停留在吃腐烂变质食物的年代 ， 因为可能无法抑制食品中微生物的繁殖 ， 导致食品容易变质 。 目前为止 ， 全世界食品安全最大的隐患仍是食源性疾病 。
食品添加剂的科普相对滞后 ， 给了相关谣言以及商家公开忽悠提供了机会 。 有关食品添加剂的事 ， 到了不得不科普的时候了 。 在中国食品科学院院士孙宝国教授主编的《躲不开的食品添加剂》一书中 ， 他经常说的一句话就是：我国制作豆腐已经有3000多年的历史 ， 而卤水豆腐里的卤水就是最典型的食品添加剂 。
最后 ， 我们真心希望在未来的科普中 ， 相关部门和机构能够为人们正确认知添加剂多做工作 ， 再配合相关制度来规范商业行为 ， 确保消费者买得放心、吃得安心 。 同时 ， 继续完善食品添加剂的使用标准 ， 严厉打击食品非法添加行为 ， 让消费者对食品安全更有信心 。
【零添加|食品添加剂并不可怕 “零添加”也不等于更安全】文/魏世平


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