斑马斑马儿|入秋了，教你在家炖鸡汤，汤鲜味美，营养又滋补，大人孩子都爱喝
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已经入秋了 ， 天气逐渐转凉 ， 空气也开始干燥起来 。 这个季节最适合煲汤喝 ， 一方面可以补充水分 ， 另外还能补充营养 。 比如说炖一锅鲜美的鸡汤 ， 味道好喝 ， 营养滋补又润燥 。 下面就把做法和技巧教给大家 ， 大人孩子都爱喝 。
【斑马斑马儿|入秋了，教你在家炖鸡汤，汤鲜味美，营养又滋补，大人孩子都爱喝】首先选择鸡 ， 吃肉的话 ， 选公鸡 。 炖汤的话 ， 选母鸡 。 年龄最好在1.5岁左右 ， 这种母鸡的营养最好 。 炖好的鸡汤 ， 颜色金黄漂亮 ， 味道鲜美好喝 。 若是鸡的年龄太小 ， 则营养不足 。 鸡的年龄太大了 ， 则炖汤的颜色发乌 ， 味道也不鲜 。
第一步 ， 把鸡清洗干净 ， 鸡爪剁下来 。 可以直接整个炖 ， 也可以切成块 ， 这个根据自己喜好选择 。 另外切几片生煎 ， 葱白几段备用 。 起锅倒水 ， 把鸡冷水下锅 ， 放入生姜片和葱段 ， 倒入料酒 。 中火开始加热 ， 焯水2-3分钟 ， 记住及时把浮沫撇出去 。
第二步 ， 另起一口砂锅 ， 放入焯水后的鸡肉 ， 在放入生姜片、葱段 ， 倒入少许花雕 。 一次加入足够的清水 ， 最少要没过鸡肉两三厘米 。 然后开大火煮沸10分钟左右 ， 转小火焖炖1个多小时 。 出锅前几分钟撒入食盐和葱花调味即可 。
上面这是清炖鸡腿的做法 ， 不需要香料包 ， 也不用放其他配料（可以放点枸杞和红枣） ， 纯粹的就是清炖鸡汤 。 炖好的鸡汤非常清澈透亮 ， 上面有一层金黄色的鸡油 。 可以直接喝汤 ， 可以拿来煮鸡汤面、鸡汤粉之类的做法 。 都是很汤鲜味美 ， 大人孩子都爱喝 。
如果想要放点配菜的话 ， 可以用玉米、竹笋、山药、竹荪、松茸和干香菇 。 干香菇比新鲜香菇好 ， 因为干香菇含有丰富的鸟苷酸 ， 炖鸡汤味道更鲜美 ， 而且口感也好吃 。 有一点要注意 ， 清炖鸡汤是最后放盐 。 放配菜的话 ， 要早放盐 ， 否则不容易入味 。
很多人发现一些饭店里的鸡汤 ， 汤色金黄漂亮 ， 自己在家炖的汤发白 ， 卖相不好看 。 其一 ， 火候不到 ， 其二 ， 用的鸡不行 ， 可以用肥一点的母鸡 。 另外在分享一个小技巧 ， 下次放1-2颗黄栀子（下图） ， 汤色很快就变得很黄亮 ， 并且还有清热去火的作用 。
现在市场上有很多四五十天就出栏的“速成鸡” ， 只有鸡的样子 ， 没有鸡的味道 ， 营养很差 ， 只能依靠重调料来提味 。 如果用这种鸡肉来炖汤的话 ， 就是把水熬干 ， 把锅炖烂了 ， 也炖不出好喝的鸡汤来 。 好了 ， 关于炖鸡汤的方法和技巧都介绍完了 。 喜欢本文 ， 欢迎分享 ， 谢谢！
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