烹饪|广式蜜汁叉烧的详细制作方法，叉烧酱？自己做！简单入味又下饭
我所认识的广府文化是粤文化的代称 ， 广东粤式菜里一个重要特色风味中包含了烧腊 ， 但其中广东菜里叉烧又是烧腊中最具有代表性的菜式之一 。它也是广府文化里重要的组成部分 。怎么做叉烧才做得好吃？不用买 ， 真的？可以自己动手做？在整个制作过程中我认为四个方面比较重要的环节都要兼顾到位：叉烧酱、肉的选购腌制作和火候控制 。方可出比较特色的地方味道 。
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下面我用的是光波炉进行制作 ， 家里有烤箱的朋友同样适用 。甚至有电饭锅和平底锅都可以做出你想要的叉烧肉 ， 方法稍有不同 ， 有机会我会把详细的步骤分享给大家 。
【烹饪|广式蜜汁叉烧的详细制作方法，叉烧酱？自己做！简单入味又下饭】下面我把这四步都直接用食谱的表现方式呈现 ， 请往下看 。
食材
叉烧梅头肉：1300克
蜂蜜：适量
叉烧酱材料
香菜：1棵
鲜葱：两棵
干葱：两颗
柱候酱：一勺
海鲜酱：一勺
生抽：一勺
老抽：一小勺
白砂糖：一大勺
玫瑰露酒：一大勺
备注：一勺是10毫升、一大勺15ml
1、叉烧酱的制作材料：可以腌制作500克-700克肉的比例
（1）香菜1棵洗干净擦干水分
（2）鲜葱两棵洗干净擦干水分、干葱两颗（对切）
（3）柱候酱一勺、海鲜酱一勺、生抽一勺、老抽一小勺
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（4）白砂糖一大勺和玫瑰露酒一大勺一起放进一个密封的食品袋（合鲜盒也可）中混合均匀放进冰箱保鲜层入味一晚（最少4个小时）
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小贴士：
叉烧酱可以一次多做一些 ， 放在冰箱1周-2周都不成问题
老抽不能放得太多
有南乳可以加3小块进去着色
2、梅肉洗干净吸干水分后分切成条状 ， 不要太厚
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小贴士：
梅头肉的肥瘦相间的比例是用来做叉烧肉合适的选择
分切肉条不能太厚 ， 厚度是手指的一截足矣 ， 长短就由你已经决定
3、自制叉烧酱做好后 ， 取一密封盒把肉腌制作4小时以上
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小贴士：
腌制时没有叉子可以用手拿几支牙签在梅头肉上不停的戳 ， 方便入味
4、放入烤箱190度烤20分钟后取出涂上刚才剩下的叉烧酱 ， 转一面刷一遍叉烧酱后用160度烤20分钟 。两面烤完后各涂一次蜂蜜用130度烤分别再烤5分钟完成 。
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小贴士：
如果用烤箱的朋友请只用上火 ， 不要用双层火 ， 放在中层即可
烤箱有配不锈钢架子就不要用烤盘 ， 烤盘可以铺铝纸接油
火候基本每烤一面就降低一些 ， 原因就是不想烤得太焦 ， 尽可能保持更多的汁水
如果肉的量多 ， 可以自行调整叉烧酱的比例 ， 我这里肉是1.3kg左右
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