烹饪|美食推荐：李锦记蒜香烤鸡翅、河虾煲豆腐、酸辣鳝丝制作方法( 二 )
3、鳝鱼汆水时 ， 火太大的话 ， 肉容易破皮 ， 火太小 ， 肉就会绵 ， 用中火为宜 。
4、汆鳝鱼的水一定要没过鱼肉 ， 才有利煮透煮匀 。
【烹饪|美食推荐：李锦记蒜香烤鸡翅、河虾煲豆腐、酸辣鳝丝制作方法】5、拌鳝丝用小芹菜最好 ， 其次是香芹 。
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