寻宝记|绍兴菜上《浙江新闻联播》了！两个场景让顾客节约粮食
绍兴菜上《浙江新闻联播》了！
“厉行节约 ， 反对浪费” ， 当前 ， 全国上下都在积极响应国家号召 ， 推出各种举措 ， 杜绝“舌尖上的浪费” 。
8月12日 ， 浙江绍兴一家主打绍兴菜的餐厅——寻宝记 ， 因两个“节约妙招”而被浙江卫视报道 ， 上了《浙江新闻联播》 。
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有不少餐饮人士表示 ， 这份“作业”得“好好抄” 。
寻宝记品牌创始人张亮介绍 ， 寻宝记主要是通过两个场景 ， 来推进新时代的“光盘行动” ， 一是“点菜时” ， 二是“买单前” 。
点菜时：点餐系统+人工 ， “双保险”提醒顾客
在寻宝记 ， 顾客通过扫码进入小程序系统后进行点餐 ， 4人以下的点单逻辑是“N+2” ， 也就是说 ， 3个人建议点5个菜 。当顾客点菜数量超过建议值 ， 系统就会自动要求服务员去提醒顾客“菜点多了” 。
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所以 ， 在寻宝记 ， 经常看到这样一幕：服务员拿着Ipad ， 走到一桌顾客前 ， 提醒顾客“菜点多了”“需不需要退掉几道菜”“我帮您退掉几道吧” 。
【寻宝记|绍兴菜上《浙江新闻联播》了！两个场景让顾客节约粮食】
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当4人以上顾客点餐时 ， 服务员就会主动在旁边进行建议 。
“这样做的好处就是确保顾客不多点菜 ， 吃多少点多少 。”张亮说 。
买单前：“不好吃 ， 不要钱”
在寻宝记 ， 还有一个杜绝浪费的妙招——不好吃、不要钱 。
每当一桌顾客吃得差不多时 ， 寻宝记的服务员会主动走上前去 ， 进行顾客访谈 ， 确认剩菜情况 ， 执行“不好吃 ， 不要钱”的规定 。
好吃的剩菜 ， 执行免费打包；不好吃的剩菜 ， 主动给予退菜 。
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张亮认为 ， 饭菜不好吃 ， 有剩下 ， 是餐厅的问题 ， 不该让顾客买单 ， 况且 ， 不好吃的剩菜 ， 顾客即便是打包回家也不会吃 ， 还是会扔掉 。
寻宝记的这种做法 ， 一方面是让顾客避免浪费 ， 一方面也是一种“倒逼机制” ， 促使厨师团队确保菜品品质的稳定 。
张亮说：“只有真正把每一道菜做好 ， 才有可能做到最后的‘光盘’ 。”
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对于寻宝记的做法 ， 不少绍兴市民表示赞同 ， 有顾客说 ， “打包是个很好的习惯 ， 我们不会去浪费粮食 ， 也是一个给孩子很好的教育 ， 让他从小节约粮食 ， 爱惜食物” 。
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