宅家吃货JACKERLU|记第一次做广式月饼，新手做甜品，失败了继续来，咸蛋黄的吃不惯，但是莲蓉的味道真不错。
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【宅家吃货JACKERLU|记第一次做广式月饼，新手做甜品，失败了继续来，咸蛋黄的吃不惯，但是莲蓉的味道真不错。】
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因为是第一次做 ， 所以很多不完善的 ， 大家暂时别照着做 ， 等我再研究研究 。 原料都是网上买的 ， 我看好多高手都是自己做的 ， 下次有机会也学习一下 。 原味的失败了 ， 表面的形状都糊掉了 ， 但是抹茶味的居然保持的很好 ， 真的奇怪 ， 明明配比温度都一样 ， 看来还是要多练 。 咸蛋黄的吃不惯 ， 但是莲蓉的味道真不错O(∩_∩)O
【原料】{抹茶饼皮
中筋面粉—77克
抹茶粉——3克
转化糖浆—60克
花生油——20克
枧水———2克
{原味饼皮
中筋面粉—80克
转化糖浆—60克
花生油——20克
枧水———2克
{馅料
咸蛋黄——4个
红豆沙——适量
莲蓉馅——适量
【制作过程】1、做抹茶味月饼饼皮 ， 转化糖浆60克、花生油20克、枧水2克 ， 混合均匀即可 。
2、筛入低筋面粉77克 ， 抹茶粉3克 ， 先用刮刀翻拌均匀 ， 不太黏了以后用手稍微揉成团 。
3、把面团包上保鲜膜后放一边醒发一小时 。 （原味的饼皮把抹茶粉换成低筋面粉就行了）
4、取生的咸鸭蛋4个 ， 去掉蛋清留下蛋黄 ， 用白酒或者黄酒浸泡一下 ， 去腥味 。 然后表面喷一点水 ， 烤箱180℃烤6分钟左右 。 （还有一种办法 ， 就是把生咸鸭蛋开水煮9分钟 ， 煮熟后 ， 轻轻的剥掉蛋白留下蛋黄就行了）
5、我做的月饼 ， 馅料和皮的比例是6:4 ， 比如50克的月饼 ， 我就用30克的馅料和20克的饼皮 。 做咸蛋黄豆沙月饼的话 ， 是30克的馅料里面是一个蛋黄15克左右 ， 用红豆沙15克均匀的包裹上就行了 。
6、然后把做好的馅料 ， 用饼皮包上去就行了 。 莲蓉馅料买的是现成的 ， 直接30克馅料用20克的饼皮包上去就行了 。
7、把包好的月饼面团直接放在烤盘上 ， 模具里面刷一层花生油方便脱模 ， 用模具按出月饼的形状 ， 再喷一层水雾上去 。
8、烤箱200℃提前预热 ， 先烤5分钟定型后取出 ， 准备一个蛋黄加入10克水 ， 搅拌均匀后 ， 在月饼上面薄薄的涂一层蛋黄液 。 继续放入烤箱160℃ ， 烤5分钟左右后 ， 再取出月饼继续涂一层蛋液 ， 再160℃烤5-10分钟 ， 具体看月饼表面的情况取出 。
9、广式月饼完成O(∩_∩)O
10、第一次做不大好看_(|3」∠)_见谅
11、莲蓉的味道真不错O(∩_∩)O
【小贴士】1、方形的模具记得压的久一点 ， 让四边都撑满定型 。
2、揉好得面团一定要醒至少1个小时以上 。
3、因为是第一次做 ， 所以很多不完善的 ， 大家暂时别照着做 ， 等我再研究研究 。
4、刷蛋液的毛刷 ， 记得在蘸上蛋液后 ， 在碗口挂掉一些蛋液 ， 只用一点点蛋液刷在月饼表面 ， 只要刷很薄很薄的一层就够了 。
5、馅料可以包自己喜欢、红豆沙、椰蓉、椒盐五仁等等
6、馅料比例建议
50克：馅30克饼皮20克
65克：馅45克饼皮20克
75克：馅50克饼皮25克
100克：馅70克饼皮30克
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