林中小鸟|教你做“乾隆白菜”，不用煮也不用炒，让你享受皇帝的美食( 二 )
二、开始调制酱汁 ， 准备一个碗 ， 加入适量麻汁 ， 少量香油 ， 搅拌一会之后加入少量白糖 ， 少许食盐 ， 少许镇江香醋混合均匀 。
三、再加入少许蜂蜜 ， 然后顺时针搅拌 ， 最后加入少许清水 ， 把酱汁调稀就完成了 。
四、把白菜均匀地摆在盘子上 ， 把酱汁均匀地淋到白菜叶上 ， 最后加入少许熟芝麻搅拌均匀就做好了 。
每年秋冬季节 ， 正是天气非常干燥的时候 ， 非常容易上火 ， 这个时候吃一些酥脆多汁、营养丰富的白菜最合适 。 而且过年过节大鱼大肉都吃多了 ， 难免会腻 ， 吃一些凉拌菜还可以解油腻 ， 所以说乾隆白菜虽然是一道凉拌菜 ， 但非常适合冬天吃 。
小贴士：
一、乾隆白菜最适合用黄心白菜做 ， 而且中间的白菜叶最脆嫩 。
二、洗干净白菜之后 ， 注意一定要把水分沥干 ， 如果含有水分的话 ， 酱汁无法挂在白菜上 ， 影响卖相 。
三、因为这道菜的口感酸甜 ， 所以糖和醋非常重要 ， 醋尽量不用米醋和陈醋 ， 否则颜色太浅、酸味太重都不好吃 ， 所以我们选用镇江米醋最合适 。
四、白菜洗好之后 ， 可以用手使劲捏几下 ， 但是不要捏碎 ， 这样不仅可以沥干水分 ， 还能让白菜皱巴巴 ， 更容易挂酱汁 。
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