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白酒|红酒的两种酿制方法


【白酒|红酒的两种酿制方法】红酒的酿制方法之一：
一、先去梗 ， 把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来 。 因枝梗含有特别多的单宁酸 ， 在酒液中有一股令人不快的味道 。
二、压榨果粒 。 酿制红酒的时候 ， 葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的 ， 红酒中所含的红色色素 ， 就是在压榨葡萄皮的时候释放出的 ， 所以红酒的色泽才是红的 。
三、榨汁和发酵 。 经过榨汁后 ， 就可得到酿酒的原料——葡萄汁 。 有了酒汁就可酿制好酒 。 葡萄酒是透过发酵作用而得的产物 。 经过发酵 ， 葡萄中所含的糖份会逐渐转成乙醇和二氧化碳 。 因此 ， 在发酵过程中 ， 糖分越来越少 ， 而酒精度则越来越高 。 通过缓慢的发酵过程 ， 可酿出口味芳香细致的红葡萄酒 。
四、添加二氧化硫 。 要想保持葡萄酒的果味和鲜度 ， 第二次沉淀要4至6周 。 沉淀的次数和时间上的顺序 ， 就视所要达到的口味了 。
五、葡萄酒在桶中存了3至9个月以后 ， 就要装瓶了 。
白酒|红酒的两种酿制方法
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红酒的酿制方法之二：
1、除梗：为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道 ， 将梗从果实上除去 。
2、破碎：将果皮搓破轻轻压碎 ， 称之为破碎 。
3、发酵：在破碎的葡萄（连同果皮及种子）中加入酵母菌 。 因红酒的颜色来自果皮 ， 而涩味则是种子所释放出来的味道 。
4、榨汁：以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒 。
5、发酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开 ， 接着仅使葡萄酒在发酵 。 本阶段是决定葡萄酒味道的关键 ， 完全发酵熟成者即为不同口味的葡萄酒 。
6、除渣：发酵完之后 ， 溶解残存的物质会自动沉淀 ， 可顺利地被除去 ， 此一过程称之为除渣 。
7、熟成：接着装入酒桶使之能够充分熟成 ， 熟成期间约为两年（但亦有熟成未满两年者） 。
8、装瓶：熟成后即可装瓶 。


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