新冠肺炎_社会|东方快评丨“分餐制+公勺公筷”， 这个规范值得借鉴！
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近日 ， 山西省商务厅、省文旅厅、省卫健委、省市场监督管理局、省文明办联合印发指导意见 ， 决定在全省餐饮服务场所全面推广《山西省餐饮业分餐制、公勺公筷服务规范》（简称《规范》） 。规范规定了分餐制的分餐形式及服务要求 ， 公勺公筷使用的术语和定义、配置要求、使用要求、服务要求、卫生消毒要求、宣传引导等 。适用于各类餐馆、宾馆、饭店等提供餐饮服务的餐饮企业和集体供餐单位 ， 家庭聚餐可参考相关内容 。
时下 ， 疫情影响依然严峻 ， 全国拒绝餐饮浪费宣传教育活动如火如荼 ， 山西在全省餐饮服务场所全面推广《规范》 ， 可谓很及时 。众所周知 ， 分餐制和公勺公筷对确保就餐文明、健康、安全有着重要的意义 ， 今年 ， 因为一场新冠肺炎疫情 ， 更引起了餐饮业和全社会的重视 ， 本当坚持下去 ， 让其成为一种良好习惯 。然而 ， 随着国内疫情的趋缓 ， 一些餐饮业、一些人员思想上却有所放松 ， 一些酒店 ， 顾客不要求就不会主动上公勺公筷 ， 而一些顾客则有公勺公筷也不使用 ， 至于在家庭 ， 恐怕很多人就无此意识 。一切只因安全意识淡薄 ， 有问题了才会想起其重要性 ， 时间长了又被置于脑后 ， 说到底 ， 根本还是缺少制度规范的制约 ， 所以 ， 山西《规范》值得借鉴 。
《规范》详尽 ， 让人知道怎么做 。实际上 ， 有些好的做法 ， 人们不是不需要 ， 而是缺少规范 ， 难以为继 。这次“分餐制+公勺公筷”的山西规范就很明确 ， 公勺公筷应明显区别于自用餐具 ， 规范要求 ， 购买公筷公勺必须是从合法渠道购进的符合食品安全标准的合格产品 ， 并对公勺公筷材质、外形尺寸、颜色、标识、配备数量等都提出了要求 。使用公勺公筷取菜宜适量 ， 不得将取出菜点返回盛器中 。公勺公筷不得与嘴接触 ， 不得使用公筷公勺夹取或盛取个人餐具中的菜食 。餐后剩余食品打包或撤盘 ， 应使用公勺公筷 。《规范》甚至对厨房内、传菜员、服务人员具体的服务行为 ， 如将菜品送至餐台向客人展示菜品全貌、服务员将分好的菜点按照主宾优先的原则 ， 按顺时针方向服务 ， 从宾客右侧 ， 以右手送上 ， 等等 ， 既卫生 ， 又文明 ， 如此细致入微的规范 ， 看似繁琐 ， 却真正有利于推广 。
《规范》明确 ， 有利于餐饮卫生安全监督 。分餐制、公勺公筷 ， 所以往往不能持续下去 ， 一方面是餐饮业和就餐人员缺少持之以恒的精神 ， 关键还在于缺少必要的监督 ， 过去只是倡导而已 ， 今天有了《规范》 ， 且规定明确具体 ， 有关食品卫生安全管理部门 ， 完全可以将此纳入管理范围 ， 以此为依据加强对餐饮也的卫生监督管理 ， 势必有助于分餐制、公勺公筷 ， 形成一种长期的自觉 。
【新冠肺炎_社会|东方快评丨“分餐制+公勺公筷”， 这个规范值得借鉴！】《规范》适用 ， 有助于餐饮节约 。分餐制 ， 还有餐馆推行“N-1”点餐法 ， 都是“光盘”节俭的有效办法 。所以 ， 在全国全社会兴起粮食观念上兴起新一轮破旧立新变革、重拾“节俭”情怀之时 ， 山西《规范》就更彰显出意义 ， 值得各地借鉴 。
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