烹饪|炒甜面酱时，牢记4点小技巧，不焦糊不粘锅，菜色红亮酱香浓郁
炒甜面酱时 ， 牢记4点小技巧 ， 不焦糊不粘锅 ， 菜色红亮酱香浓郁 。 大家好 ， 我是琦哥说美食 ， 祝大家开心每一天 。
【烹饪|炒甜面酱时，牢记4点小技巧，不焦糊不粘锅，菜色红亮酱香浓郁】
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在各个品种的酱调料中， 使用最广泛的要属甜面酱了 ， 从卷春饼的京酱肉丝、到中国名菜北京烤鸭等都用得上甜面酱 。 甜面酱咸甜适中 ， 鲜而醇厚 ， 其中的甜味主要来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质；咸味主要是盐；鲜味主要主要是因为蛋白质分解产生出大量的氨基酸 ， 所以甜面酱非常适用于调味 。
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甜面酱怎么制作的呢？选择新鲜饱满的小麦 ， 磨成面粉后加入揉成面团 ， 把面团蒸熟后 ， 冷却去除水分 。 然后将面团与米曲霉混合 ， 经过保温和翻转5-6天时间后加盐水 。 做完这些步骤 ， 面团要在阳光下暴晒半年时间 ， 每天都要翻转 ， 时间到一缸咸甜的甜面酱就做好了 。
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在我国食用酱的历史上 ， 最早记载是在春秋战国时期 ， 开始流行的肉酱 ， 后来制成了黄豆为原料的黄豆酱、小麦为原料的甜面酱 。 甜面酱在北方 ， 每年到小麦丰收的时候 ， 便开始制作甜面酱 。
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甜面酱用在烹调上菜品比较多 ， 酱烧土豆牛肉、酱茄子、酱爆鱿鱼等等 ， 可以使菜色更加红亮 ， 菜味酱香浓郁更加爽口！那么在使用上 ， 很多人对如何使用甜面酱没有研究 ， 炒甜面酱的时候不是焦糊就是粘锅 ， 影响菜品的质量 。 今天琦哥分享4点甜面酱的使用小技巧 ， 希望能够对大家有用处 。
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一、用前稀释
甜面酱在炒香上色之前一般都要稀释一下 ， 可以用水、酱油或者油进行稀释 ， 一般常用水来稀释 ， 这样甜面酱易于炒散 ， 在烹调时也比较容易掌握菜肴的色泽和咸度 。 但要注意的是 ， 甜面酱经过水稀释之后易于变质 ， 所以最好要现用现调 。
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二、炒油量适当
炒甜面酱的油量要适当 ， 过多不易炒香上色 ， 且油在原料的表面会形成保护膜 ， 不利于甜面酱均匀的粘裹在原料上；油过少易使甜面酱粘锅而发生焦糊现象 ， 从而影响菜肴的风味 。
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三、油温要低
炒甜面酱的油温要适合 ， 一般以三四成热为宜 。 油温过高 ， 甜面酱马上会凝固成块 ， 接着变黑变焦苦；油温过低 ， 则酱香味炒不出来、色泽不够红亮 ， 会影响菜肴的风味 。 所以炒甜面酱时 ， 炒香上色时最好使用中火 。
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四、加汤不要多
加甜面酱的菜肴不要加汤太多 ， 否则会使甜面酱与材料分离而达不到成菜的要求 。
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以上就是使用甜面酱的4点技巧 ， 大家记住了吗？喜欢的记得收藏哦 。
炒甜面酱时 ， 牢记4点小技巧 ， 不焦糊不粘锅 ， 菜色红亮酱香浓郁 。 大家好 ， 我是琦哥说美食 ， 每天分享美食菜谱与烹调技巧 ， 精挑细选价廉质优的食材 ， 节省您的选购时间 。 如果你喜欢这篇文章 ， 请帮忙点赞、评论、转发和收藏 ， 对我来说是创作的动力噢 。
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