鸽子|创新作品~乳鸽这样做法99%厨师都没试过！销量全城第一！
今年有什么烧烤爆款？
随着烧烤季的到来 ， 不少同行正在满世界寻找能给“夜摊经济”添砖加瓦的火爆单品 。 而最近 ， “烤鸽子”就成了一些网站上的搜索热词 。
为此 ， 我们特意联系了一位青岛的烧烤大师——新海岸主题餐厅创始人徐德海 ， 为大家分享“新海岸”在售的一款“烤乳鸽” 。
新海岸烤乳鸽
文章图片
选料：
选用杂粮鸽 ， 非饲料肉食鸽 ， 生长期为四周 。 杂粮鸽肉质细嫩有弹性 ， 颜色亮白；肉食鸽肉质发面、发死 ， 颜色灰暗 。 这种鸽子需要跟养殖场预定 ， 当天配送 。
配制腌料（原味）：
1、香叶220克、八角、花椒各90克、白蔻、草果、桂皮、迷迭香各65克、良姜、沙姜各45克 （总共750克）洗净浮尘后晾干 ， 打碎成粉 。
2、香料粉750克加盐600克、味精400克、鸡粉200克、白糖50克充分调匀 。
批量腌制：
将新鲜净乳鸽100只洗净 ， 从腹部剪开至脖子 ， 把肋骨压平 ， 使其成为片状 ， 纳入大盆中 ， 加调好的腌料充分拌匀 ， 放入保鲜冰箱腌制24小时 ， 速冻保存 。
制作图解：
1、餐前取出乳鸽自然解冻 ， 放入保鲜冰箱备用 ， 客人点菜后取出相应数量的乳鸽 ， 冲掉表面料粉后用不锈钢扁签分别从横竖两个方向插进去固定 。
文章图片
2、将烤箱预热至上火250℃、下火300℃；烤盘内淋一层水 （防止鸽子油脂滴入空盘中引起火苗） ， 上方铺烧烤网 ， 放入乳鸽 ， 使其胸脯朝上 ， 烤6分钟至上色 。
文章图片
文章图片
3、翻至背面继续烤6分钟至红亮熟透 ， 取出抽掉签子 ， 改刀成块后摆盘即可上桌 。
文章图片
1、烤之前一定要自然解冻 ， 不能带冰 ， 否则鸽子肉质发死 ， 不鲜嫩 。
2、上、下火需保持在250℃、300℃ ， 这样才能保证颜色和嫩度 ， 若温度太低则需要延长烤制时间 ， 肉质中的水分就会流失 。
3、因鸽子一面紧贴烤网 ， 受热不充分 ， 所以烤制6分钟后需翻面 ， 这样才能烤均匀 。
徐德海制作的烤乳鸽共有三种味型 ， 除了原味 ， 还有蒜香味、麻辣味 。
蒜香味鸽子腌料配制：
1、蒜子8斤、葱白、生姜各4斤洗净后入料理机打碎 。
2、在打好的葱姜蒜碎里加入香料粉750克、盐600克、味精400克、鸡粉200克、白糖50克充分调匀即成 ， 这些腌料可以腌100只鸽子 。
麻辣味鸽子腌制流程与“蒜香乳鸽”基本相同 ， 只不过要将腌料中的葱姜蒜泥换成适量的干辣椒粉、麻椒粉 。
（版权归原作者所有）
【鸽子|创新作品~乳鸽这样做法99%厨师都没试过！销量全城第一！】文章来源于网络 ， 版权归原创者所有 ， 如有侵权请及时联系 ， 我们第一时间删除！
推荐阅读
- 东方网|第四届“中国创翼”创业创新大赛上海选拔赛决赛举行
- 大江网|开放共赢 拥抱5G·2020高通XR创新应用挑战赛”颁奖典礼在南昌举行
- 「肖战」肖战被多名导演肯定，作品获新荣誉又登报，喜欢他是因他“干净”
- 中芭交响乐团首演原创大型作品《交响京津冀》
- 央广网|北京金融科技与专业服务创新示范区亮相2020年服贸会
- 人民网-财经频道|【行走自贸区】江苏自贸试验区：全力支持三大片区大胆闯、大胆试、自主改 已形成115项制度创新成果
- 光明网|【行走自贸区】四川自贸区：建设制度创新高地首创差异化试验区
- 工行服贸会推“智联e网通”等创新，“规模金融科技红利”已来？
- 价格|中秋国庆白酒销售旺季来临，茅台价格创新高超2800元/瓶
- 管家|工行服贸会推“智联e网通”等创新，“规模金融科技红利”已来？