花吃饭堂|立秋后，教你在家自制“法式焦糖布丁”，简单易学，孩子太爱吃了( 二 )
另一种是不加水直接煮白糖 ， 速度快但如果锅子底太薄容易不均匀 。 前阵子买了一个小铜锅 ， 厚度还行 ， 直接煮白糖的效果真是不错！
眼睛盯着焦糖 ， 从淡色越变越深 ， 如果有不均匀变色的地方 ， 就摇晃锅子混匀 ， 千万不要用汤匙搅拌 ， 会结晶喔！
颜色越淡 ， 甜味重苦味低香气低；反之颜色越深 ， 甜味低苦味重香气强 。
原则上煮到琥珀色就要赶紧离火 ， 不过每个人口味不同 ， 可以多尝试找到自己喜欢的平衡 。
用红外线温度计测量的话大约是170~180度C左右喔！
煮完焦糖趁热倒进六吋模中 。
等模具中的焦糖稍微凝固后 ， 倒入过筛好的蛋奶液 。
铝箔纸覆盖好 ， 避免待会蒸时水珠落到布丁上面 。
拿一个比较深的中华炒锅（山田无敌阿） ， 放入蒸架 ， 底部加入一些水 ， 大火煮至沸腾后转小火 。
布丁放到蒸架上 。
盖上锅盖 ， 小火煮50-60分 ， 中间可以偷看底部水还有没有 ， 如果没有要记得加热水喔！
（山田铁锅如果水有加到蒸架下缘 ， 基本上是足够的！）
时间到了 ， 把布丁拿出来 。
【花吃饭堂|立秋后，教你在家自制“法式焦糖布丁”，简单易学，孩子太爱吃了】要怎么检查布丁有没有熟呢？一招是拿竹签插到布丁再抽出 ， 看有没有液体状残留 ， 不过这样布丁就破相啦！
另一招是晃动布丁 ， 看看有没有流动感 。 这招很吃经验 ， 而且刚蒸完的布丁很容易「看起来」有流动感 ， 以为还没熟 ， 但其实早就熟啦！
我自己会把布丁放冷藏 ， 几个小时凉透后再晃动布丁 ， 熟透的布丁摇起来会有ㄉ ㄨ ㄞ的感觉但不会有液体感 。
布丁凉透后拿一个小刀沿着模具边缘划一圈 。
拿一个大盘子盖住模具 。
心里数「一、二、三」 ， 立刻翻过来！
如果布丁还没掉下来 ， 稍微晃动一下模具应该就会掉下来 。
脱模成功 ， 这就是大尺寸的焦糖布丁 ， 宴客甜点就是它了！！
推荐阅读
- 老俩口|入秋后就该吃这肉，老俩口牛肉丸子晚餐，胜过宜家，制作详细讲解
- 搅拌均匀|入秋后，此面食要多吃，对脾胃好，简单好做不揉面，比面包解馋
- 女性|真正有品味的女人不爱穿裙子，瞧这“设计感小衫”，秋后穿刚好
- 手软|入秋后，遇见此菜别手软，一次买几斤，炒着吃真香，炒一盘晚香玉笋来吃
- 宝宝|入秋后天气逐渐变得干燥起来，如何让宝宝摆脱秋燥？
- 为何立秋后有“处暑”？ 为啥吃鸭子、出游迎秋？
- 北京日报客户端|秋后“桑拿天”更得防“三高”
- 豆弟煮|入秋后，抓紧吃此菜，8毛钱一斤，谁都能吃得起，过了秋天就少了
- 居厨|入秋后这种海鲜最肥美，清热解毒，消除水肿，小孩多吃还益智
- 小畅说美食|秋后莲藕大量上市，我家这样吃，不炒也不炖，清甜滋润还降秋燥