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雨婷私厨|炒牛肉时，切记不要直接下锅炒，多加这1步，牛肉又嫩又滑特别香

雨婷私厨|炒牛肉时，切记不要直接下锅炒，多加这1步，牛肉又嫩又滑特别香

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雨婷私厨|炒牛肉时，切记不要直接下锅炒，多加这1步，牛肉又嫩又滑特别香

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雨婷私厨|炒牛肉时，切记不要直接下锅炒，多加这1步，牛肉又嫩又滑特别香

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肉类富含蛋白质、多种氨基酸及钙、铁等矿物质 ， 增强体魄很需要 ， 也就是人们常说的“身体累了多吃肉” 。


相对于猪肉 ， 牛肉肉质更紧致 ， 脂肪含量也更低 ， 营养元素也更丰富 ， 是人们日常补充营养的好食材 。 最常见的炒牛肉很多人自己在家做时 ， 往往一炒就老 ， 吃起来塞牙嚼不动 ， 这可能是方法没弄对 ， 今天就来和大家分享一下制作炒牛肉的好方法 ， 教你一个窍门 ， 按照步骤做 ， 保准牛肉嫩滑不塞牙 ， 还特入味！



下面就以就以家常菜土豆芹菜牛肉粒为例 ， 详细的步骤和正确的制作方法分享给大家 ， 牢记这一点：炒牛肉时 ， 切记不要直接下锅炒 ， 多加这1步 ， 牛肉又嫩又滑特别香 ， 10多分钟就可以端上桌 ， 炒好的牛肉芹菜土豆浇到热气腾腾的米饭上 ， 肉香浓郁 ， 汁香迷人 ， 家人老少都喜欢 。

其实做法也不复杂 ， 正所谓“方法正确 ， 事半功倍” ， 早知道早受益 ， 一起来看看做法吧~
【雨婷私厨|炒牛肉时，切记不要直接下锅炒，多加这1步，牛肉又嫩又滑特别香】

【土豆芹菜炒牛肉粒】

---准备食材---
牛肉250克、芹菜1根、土豆2个、鹌鹑蛋1个、玉米淀粉1汤匙、生抽2汤匙、白胡椒粉少许、料酒1汤匙、植物油适量
制作方法与步骤：
1、选择新鲜的牛里脊肉 ， 或者牛柳、牛雪花肉 ， 肉质细嫩 ， 不带筋膜的牛肉 。 炒牛肉选材很重要 。


2、把牛肉放在案板上 ， 用刀背轻轻剁上三两分钟 ， 破坏其紧致的纹理 ， 使其肉质更松弛 ， 然后把牛肉切成大约1厘米见方的肉丁放入大碗中 。



3、牛肉不能直接下锅炒 ， 先来把牛肉来腌制一下：牛肉粒加入1汤匙料酒、2汤匙生抽、少许白胡椒粉拌匀 ， 使水分完全被牛肉粒吸收后 ， 打入1个鹌鹑蛋（或者加入15克的鸡蛋清）抓拌均匀 ， 使牛肉粒的肉质更嫩滑 ， 然后加入1汤匙的玉米淀粉继续抓拌均匀 ， 使牛肉粒完全被淀粉糊包裹住 ， 就好像给牛肉粒穿上了一层外衣 ， 形成一个保护膜 ， 锁住水分 ， 最后加入1汤匙的香油或者玉米油腌制5分钟左右 ， 使其更入味 。



4、趁着腌制牛肉粒的时间 。 把土豆削去表皮洗净切成1厘米见方的小段 ， 芹菜洗净切成小段备用 。



5、炒锅中加入比平时炒菜多一倍的植物油烧热 ， 放入牛肉粒大火快速翻炒均匀 ， 当牛肉粒完全变色后立即盛出 ， 整个过程大约2-3分钟左右 。



6、然后利用锅中底油放入土豆丁翻炒均匀 ， 加入小半碗水 ， 撒入少许盐调味后小火焖炖几分钟至土豆熟透变软 。



7、然后加入炒好的牛肉丁和芹菜段快速翻炒均匀即可盛出 。



8、炒好的牛肉粒土豆芹菜浇到刚刚出锅的热气腾腾的米饭上 ， 米饭被料汁浸润着 ， 看着就馋人 ， 吃上一口牛肉粒又嫩又滑一点不塞牙 ， 土豆绵软化沙特别香 ， 这道家常菜三天两头做一次 ， 家人都喜欢 。



【总结炒牛肉的诀窍】

1、炒牛肉要想嫩滑首先要注意选材：选择肉质细嫩的牛里脊、牛柳、牛雪花肉 ， 适合炒制 。
2、牛肉不论切丝、切片或者切丁 ， 先用刀背轻轻拍松弛 ， 相当于给牛肉做一次按摩 ， 破坏掉牛肉粗纤维 ， 牛肉的肉质变得更为细嫩 。
3、牛肉不能直接下锅炒 ， 首先要给牛肉补充水分 ， 腌制入味 ， 使其在爆炒中就算流失掉部分水分 ， 依然可以保持又嫩又滑 。
4、炒牛肉时 ， 一定要大火快炒 ， 而且炒制变色后即盛出 ， 动作要迅速！否则 ， 炒制过久会流失掉更多水分 ， 牛肉也变得又干又硬 。


牛肉一炒就老？教你1个窍门：炒牛肉时 ， 切记不要直接下锅炒 ， 多加这1步 ， 保准牛肉嫩滑不塞牙 ， 还特入味！

今天的分享就到这里 ， 喜欢的朋友欢迎转发、收藏备用 ， 您的点赞是最暖心的鼓励 ， 笔芯 。


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