鸡蛋|厨师长的线椒炒鸡蛋就是妙，鸡蛋全部裹在线椒上，拿肉都不换
今天为大家分享一道“线椒炒鸡蛋”的做法 ， 估计有人会想不就一个辣椒炒鸡蛋吗？这还需要看你的教程？我也会做我家天天吃有什么难的 ， 确实这道小炒没有什么难的 ， 但你确定你做的好吃吗？其实无论是经典名菜还是家常菜肴 ， 想要做的好吃美味还是要掌握一些细节的 ， 比如如何炒鸡蛋鲜嫩不老、如何炒辣椒鱼蛋液不分离、如何调味既不破坏鲜嫩的口感吃起来更加美味？下面就为大家详细的分享一下做法 ， 喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
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【线椒炒鸡蛋】
1.首先 ， 我们准备一把线椒、几个小米椒 ， 先把线椒蒂去除 ， 把线椒切成圈 ， 小米椒也切成圈用来配色 ， 再切一点葱花放在一起备用 。
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2.准备6个鸡蛋打入盆中 ， 加入食盐2克 ， 鸡粉2克 ， 再淋入一点水淀粉 ， 水淀粉能使鸡蛋更加嫩滑 ， 用筷子快速搅散 。
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3.下面 ， 我们把青红椒炒一下 ， 锅内烧油 ， 充分滑锅以后 ， 倒出热油留少许底油 ， 把青红椒圈和葱花倒入锅中进行煸炒 ， 炒出里面的水分 ， 辣椒炒香、炒至7成熟时起锅 ， 把青红椒倒在蛋液里面搅拌均匀 。
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4.锅内再烧油 ， 充分滑锅以后 ， 倒出热油加入凉油 ， 把蛋液倒入锅中 ， 轻轻的推散 ， 让其均匀受热 ， 一面煎好以后 ， 翻过来煎另一面 ， 就这样来回多翻几次 ， 把鸡蛋煎至两面金黄用勺子快速炒散 ， 再淋入一点香油 ， 翻匀后即可出锅装盘 。
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技术要点：
1.蛋液里加水淀粉 ， 能使炒出来的鸡蛋更加滑嫩；
【鸡蛋|厨师长的线椒炒鸡蛋就是妙，鸡蛋全部裹在线椒上，拿肉都不换】2.线椒提前炒至7成熟 ， 再和蛋液掺匀 ， 这样炒出来的线椒既不会夹生 ， 又能均匀裹上鸡蛋 。
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