烹饪|美食精选：水煮虾滑、玉米烧排骨、红烧茄子、香辣洋葱炒鱿鱼
美食精选：水煮虾滑、玉米烧排骨、红烧茄子、香辣洋葱炒鱿鱼
水煮虾滑
本文插图
材料：
海虾、蛋清、豆芽、青瓜、姜蒜末、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、香菜、料酒、淀粉、盐、花椒、干辣椒
做法：
1、虾去壳和虾线洗净备用 ， 用刀前端将虾拍扁后剁碎 。 准备好香料 ， 干辣椒剪成小段 ， 蒜瓣去皮切成蒜末 ， 姜切末备用 。 豆芽 ， 香菜洗净 ， 青瓜洗净切片备用 。
2、虾泥加入蛋清 ， 少许料酒和盐 ， 用筷子朝一个方向搅拌均匀 ， 再加入一大勺淀粉搅拌上劲 ， 放入冰箱冷藏1小时左右 。
3、锅中加水烧开 ， 将豆芽和青瓜分别烫煮后放入碗中垫底 。
【烹饪|美食精选：水煮虾滑、玉米烧排骨、红烧茄子、香辣洋葱炒鱿鱼】4、炒锅热油放入桂皮 ， 香叶 ， 八角 ， 花椒中小火炒出香味后 ， 将香料撇去 ， 加入郫县豆瓣酱炒出红油 ， 加入蒜、姜末 ， 干辣椒翻炒出味 ， 倒入适量开水煮开 ， 调入少许盐 。
5、用勺子将虾泥一勺一勺的勺入锅中 ， 煮至浮起 ， 将虾滑捞入碗中 ， 倒入汤汁 ， 最后放上香菜即可 。
玉米烧排骨
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材料：
排骨500克 ， 甜玉米2根 ， 花生米一把、姜一小块 ， 小葱适量 ， 冰糖一小把 ， 生抽2勺 ， 料酒2勺 ， 八角一块 ， 桂皮一块 ， 盐2勺 ， 食用油适量 。
做法：
1.排骨冷水下锅 ， 放入姜片和适量的料酒焯水 ， 去除血沫；
2.锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色；
3.炒到冰糖完全融化 ，呈棕色 ， 下入焯过水的排骨；
4.继续小火煸炒 ， 直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出；
5.加入没过原材料的开水 ，加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮；
6.大火烧开后再转为小火 ， 下入小葱结 ， 盖上盖 ，炖上十五分钟；
7.加入玉米段和花生米 ，盖上盖 ，再炖上十分钟；
8.揭开盖 ， 加入盐和胡椒粉等调味料 ， 大火收汁即可；
红烧茄子
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材料：
茄子 ， 玉米淀粉 ， 盐 ， 生抽 ， 黑酱油 ， 糖 ， 生姜 ， 大蒜 ， 食用油
做法：
1、把茄子切成小块放入大碗中 ， 倒入水覆盖住茄子 ， 加入盐 ， 盖上盖子 ， 静置15分钟后 ， 挤干水分
2、沥干水分的茄子放入盘中 ， 撒上盐 ， 再次静至40~60分钟
3、将生抽 ， 黑酱油 ， 糖 ， 半小勺玉米淀粉 ， 混合搅拌均匀
4、将茄子裹上玉米淀粉 ， 用手抓匀
5、锅中油热倒入茄子 ， 翻炒变软 ， 再盛出来
6、再将锅里剩余的油 ， 放入姜末 ， 蒜末炒香
7、最后将茄子回锅 ， 倒上水淀粉勾芡 ， 直到汤汁变稠
香辣洋葱炒鱿鱼
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材料：洋葱、鱿鱼、辣椒、辣酱、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉
做法：
1、原料
2、鱿鱼切圈后用料酒一大勺 ， 韩国辣酱半勺 ， 生抽蚝油各半勺 ， 胡椒粉适量 腌制
3、洋葱切丝
4、热锅凉油炒香洋葱和辣椒
5、倒入腌制好的鱿鱼
6、炒到鱿鱼打卷 ， 锅中比较干时候加盐和鸡精即可
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