市井觅食记|秋天，媳妇最馋这菜，呲溜呲溜能吃一盘，比吃酸辣粉还痛快，特香刚入秋

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刚入秋，气温经常跌宕起伏，一夜入秋，一夜回夏，不过家人的胃口反倒好了起来，总想让我做点好吃的解馋的菜。媳妇喜欢吃各种粉类，逛街的时候首选就是各种酸辣粉、土豆粉、米粉，所以我每次用粉条给她做菜的时候，她总是比较心仪。

家乡有句话叫“熬粉条” ，意思就是粉条最适合长时间熬煮，粉条能吸入大量的调味料和油脂，吃起来顺滑有滋味，浓油赤酱的做法最适合做粉条，分享一道味道浓郁的粉条做法，媳妇是最馋这道菜了，一个人呲溜呲溜能吃上一盘，看着比吃酸辣粉还痛快，而且还特别的下饭，香的很。

黄焖香菇熬粉条
所用食材：红薯粉条1把，干香菇1把；甜面酱1勺，蚝油2勺，白糖1勺，猪油1勺，大蒜6瓣，小葱1颗，陈醋1勺，胡椒粉、盐适量。

第一步：粉条和香菇，用温热水泡上半个小时，香菇完全泡发，粉条用手能掐断即可。

第二步：准备1大勺甜面酱， 1勺猪油，这是这道菜味道浓郁的关键， 6瓣大蒜拍碎，蚝油和白糖准备好。

第三步：泡好的粉条捞出来控干水分，泡发的香菇对半切开备用。

第四步：锅中适量的油，另外加入1勺猪油，加入1勺白糖炒出糖色，然后将一大勺甜面酱倒入炒大概10秒出香，完成炒糖飞酱步骤。

第五步：迅速将粉条和香菇倒入锅中，中火翻炒3分钟至沾满姜汁入味。

第六步：加入蒜瓣、2勺蚝油，适量的胡椒粉和盐调味，翻炒均匀。

第七步：最后出锅前，淋入一勺陈醋，浇上一点葱油，撒上小葱，翻炒均匀即可出锅装盘。

——老井说——这个粉条的是用的“黄焖”做法，老派传统的黄焖是就是炒糖色后飞甜面酱，现在很多人会用黄豆酱加糖来代替，其实味道还是有很大不同的，在黄焖鸡上味道表现得特别明显，各有千秋，黄焖做法中酱是关键，用的酱别省钱，一定要挑选比较好的。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。