几度一生|传统美食，弘扬潮汕传统，领略“粿”味潮汕上一期小玖已经带

【几度一生|传统美食，弘扬潮汕传统，领略“粿”味潮汕】

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上一期小玖已经带领大家感受潮汕风味粽子的魅力，今天继续探寻潮汕的其他美味吧！潮汕作为广东省内的一个小城镇，主要发展旅游业为主，但它的美食也同样可以跟美景相睥睨。潮汕的传统美食也有闻名远扬的，今天小玖带大家尝试“粿”味潮汕！“粿”是潮汕地区的传统美食，主要在过年或者重要的节日祭拜祖先的时候家家户户才会去制作的。 “粿”的种类也有很多，有红桃粿，鼠壳粿，甜粿，酵母粿等等，接下来就跟着小玖一起来品尝它的美味吧！

红桃粿即字面上意思的红色的桃形的粿，它的制作过程复杂材料众多，它的粿皮是用米去磨成粉制作成的米粿皮，馅料是用香菇去爆油，爆出香菇的香味，和虾米的鲜香，再搭配上芹菜肉丁与蒸熟糯米米饭一起翻炒，单单馅料就已经让小玖心动不已了，再用米粿包住馅料用模具印出桃形，要食用再去蒸熟。说到红桃粿的食用就让小玖来告诉大家最美味的食用方法吧！

红桃粿最平常的吃法就是蒸熟了就可以吃，它的米粿皮是没有味道的，所以每家每户的妈妈做红桃粿都会再熬上一锅卤水，这锅卤水也是精华满满，利用五香南姜老抽生抽等熬制，香味满满。将卤水淋在蒸好的红桃粿上，那卤水香味与红桃粿馅料融合在一起，吃起来既有馅料的香味，其中又夹杂着卤水的咸香，还有米粿皮充满嚼劲香糯，简直就是美味至极！当然小玖还是喜欢另外的吃法，就是蒸熟的红桃粿再将双面煎至香脆，吃起来外脆里糯，米粿皮变得香脆，馅料更能保留它原本的香味，若煎太脆太硬，这时这锅卤水又可以利用起来，搭配卤水又有香脆的口感，还有馅料充足的味道，这样感觉就是绝配了。
其实这种粿有白色和红色两种米粿皮，红色的多为常见，在各种时年节日，白色主要还是用于清明节。

接下来小玖跟各位小伙伴们介绍另一种“粿” ，叫鼠麴粿又叫黑粿，因为它的皮是黑色，同样是潮汕地区有名的传统美食。它就与红桃粿大不相同了，它是属于糕点类，是主要用绿豆沙，芋泥等甜口味作为馅料，但也有制作咸口味的，只是极其少。它的粿皮是用鼠麴草熬出汁水再与糯米揉成团来制作粿皮，最常见的两种馅料就是芋泥再加上少许花生碎芝麻，绿豆去翻炒成绿豆沙，做咸口味的是绿豆沙为多。小玖最喜欢的还是芋泥馅的，薄薄黏糯的粿皮包裹着芋泥花生碎，吃起来口感有嚼劲，再加上翻炒出香味的花生碎芝麻粒在口中爆出香脆的口感且起到解腻的作用。它同样也可以蒸熟后煎至表皮酥脆，但它就不需要卤水搭配啦，煎后的鼠麴粿外皮香脆，内馅吃起来更加甜糯，再搭配上一杯茶，简直就是下午茶最佳组合！

各位小伙伴们是不是觉得看起来很奇特，但是小玖告诉你们欧，它们的味道更是一绝了！听听小玖介绍最后的一种粿，再行动起来去尝尝吧

！甜粿原叫红糖年糕，甜粿只是潮汕人对它的简称。它就是最简单的材料用红糖水混合糯米粉去蒸熟冷却成型。做法简单但吃法却不一般，味道更加是喜欢甜食的小伙伴的福音！蒸熟出来的甜粿口感富有嚼劲黏糯，有劲道。最可口的还是蘸鸡蛋煎出来的甜粿，外脆里嫩，本来富有嚼劲的口感变得柔软甜糯，再来一杯清茶解腻，同样是下午茶的最佳选择！

好啦，今天的传统美食，弘扬潮汕传统，领略“粿”味潮汕就到这里啦，如果你喜欢美食那就下期继续跟着小玖一起探索美食道路吧，我们下期再见，拜拜！

几度一生|传统美食，弘扬潮汕传统，领略“粿”味潮汕

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