慢新闻|煮米饭放多少水、水位咋测，网友们吵翻了
最近 ， BBC一位美食主播的“煮米饭”视频在网上火了 ， 视频中 ， 主播一茶杯米居然要配两茶杯水 ， 米饭煮成粥后 ， 再沥干再用冷水冲洗……这波煮米饭的迷之操作引起国内很多网友的不适 。
同时 ， 南方网友和北方网友又就“煮米饭测水量手法”展开了激烈的争论 ， 还总结出了“南方人是用手掌量水 ， 北方人第一指节量水”的神奇规律……
网络：米饭该咋煮引热议
记者看到 ， BBC的这个美食视频中 ， 女主播要分享的是制作蛋炒饭的方法 ， 因此 ， 她首先要做的就是煮一锅米饭 ， 该主播将一茶杯没洗的米放在了锅里 ， 再倒入了足足2茶杯水 ， 数分钟后 ， 锅里的米就成了粥 。 随后 ， 女主播将粥用滤网捞出 ， 沥干水分 ， 又打开了水龙头 ， 用冷水冲凉 ， 就成了即将用来做炒饭的米饭……
视频下方的留言区内 ， 网友们吐槽不断 ， 称女主播煮米饭的操作难以理解甚至让人感觉不适 ， 而真正让网友们“吵”起来的 ， 是煮米饭时到底该如何加水——
“把米洗好了铺平 ， 手掌按在米上 ， 加入的水刚好没过手背就好了 。 ”一位来自四川的网友说道 。
“太奇怪了吧 ， 米饭加水怎么可能用手掌 ， 我们都是用手指头测量啊 ， 加入的水高出米一指关节就可以了 。 ”另一位来自东北的网友如此回复 。
揭秘：手掌、手指法多为传承
随着网友们的热议不断升级 ， “南方人是用手掌量水 ， 北方人第一指节量水”成了大家总结的神奇规律 。
而这个南北差异从何而来呢？17日~18日 ， 记者询问了20多位市民 ， 除了土生土长的重庆人 ， 也有好几位是定居在重庆的北方人 ， 有趣的是 ， 喜欢用手测量米饭水位的受访者 ， 也都吻合那条神奇规律 。
29岁的赵小姐是一名老师 ， 家住南滨路 ， 她是一个土生土长的重庆妹儿 。 她说 ， 自己就是用手掌测量的方式煮米饭 ， 该方法来自于父母的传授 。 而其父母表示 ， 他们也是通过老一辈获得的这个技能 ， “我感觉这样煮出来的米饭挺好吃的 ， 基本没失手 。 ”
33岁的韩先生老家在山东临沂 ， 目前定居在重庆 ， 听到记者的询问 ， 他很惊讶地说 ， 难道不都是用小手指节测量米饭水位吗 ， 他说 ， 自己是看到家里的长辈们用这个方法 ， 就默默学会了这个动作 。
记者采访了解到 ， 无论是手掌还是手指测水位 ， 基本都缘于地域习惯以及长辈传承 ， 而据受访者们透露 ， 手掌法煮出的米饭偏硬 ， 手指法煮出的米饭偏软 。
分享：还有这些测水位法
采访中 ， 也有人对这两种方法提出异议 ， 比如有的人手掌厚达3厘米 ， 有的人手掌厚度只有1.5厘米 ， 而手指长短更是不一 。 因此 ， 这些市民们也分享了更多的煮米饭测水量的方法——
■刻度测量法
郭先生（22岁 男 大学生）：很多人选择用手测量 ， 但我认为 ， 用手测误差波动大 ， 我不想煮好的米饭要么过熟要么变成夹生饭 ， 所以我选择看电饭煲内胆里的刻度 。
■熟能生巧法
秦轩碧（51岁 女 事业单位职工）：我是老重庆人 ， 以前也是用手掌量水 ， 但是煮了这么多年饭 ， 简直不要太熟悉 ， 心里有一个比量杯还要精准的秤 ， 好多米加好多水我看一眼就晓得了 。
【慢新闻|煮米饭放多少水、水位咋测，网友们吵翻了】■固定比例法
江先生（21岁 ， 男 ， 大学生）：我喜欢吃软一点的米饭 ， 我煮饭有一个固定比例 ， 即我放多少米就用量杯加比米多2.5倍的水进去 。
■随遇而安法
孙勇（28岁 男 室内设计师）：我这种单身租房人士对煮米饭加水这事看得很简单 ， 一切随缘 ， 煮得太干了我就掺点开水 ， 煮得太稀了 ， 我就当吃稀饭或者加点剩的白米饭进去综合一下再吃 。
专家：水米比例会随条件变化
中国烹饪大师、重庆味典餐饮管理公司董事长郑勇表示 ， 无论是用手掌还是手指测量 ， 都不能提供水米比例的标准答案 ， 因为每个人的手掌和手指的大小、长度都不同 ， 对于新手来说 ， 带有刻度的量杯其实是更好的测水量工具 。
而对于“最佳水米比例”这个问题 ， 郑勇认为 ， 抛开先决条件谈答案都是夸夸而谈 。 所谓先决条件 ， 是指不同品种、不同储存期的大米 ， 甚至是淘米的方式、浸泡米的时间 ， 以及不同的煮米饭的器具 ， 都会影响煮米饭的水米比例 。
郑勇还说 ， 以电饭煲煮米饭为例 ， 其实电饭煲内壁的“水米刻度线”提供的比例 ， 就是针对该烹饪工具的、相对科学的比例 ， 有些高端电饭煲还分别列出了东北米、丝苗米等不同的“水米刻度线” ， 这样一来 ， 市民们只需按此比例 ， 再根据对米饭软硬的喜好程度加水 ， 就更易煮出可口的米饭 ， “总之 ， 要想煮好米饭 ， 还是需要熟能生巧 ， 煮得多了 ， 对不同条件下的水米比例也会掌握得更好 。 ”
重庆晚报·慢新闻爆料邮箱：3159339320@qq.com
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上游新闻·重庆晚报慢新闻记者 王薇 实习生 张韵
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